加強節后復工餐飲食品安全工作十分重要

為切(qie)實(shi)加強新型冠狀病毒(du)感(gan)染肺炎疫情期間餐(can)飲(yin)食品(pin)安(an)全工(gong)作，切(qie)實(shi)保障人民(min)群眾(zhong)飲(yin)食安(an)全，現(xian)就餐(can)飲(yin)服務提供者及單位食堂節后復工(gong)食品(pin)安(an)全工(gong)作有關(guan)問(wen)題通知如下：

　　一是(shi)嚴(yan)格落實食品采(cai)購進(jin)貨查驗(yan)和索證索票規定(ding)，不(bu)采(cai)購、使用未按規定(ding)檢疫或(huo)檢疫不(bu)合格的肉類及其制(zhi)品和病死(si)、毒(du)死(si)或(huo)死(si)因不(bu)明的畜禽動(dong)物肉類及其制(zhi)品；不(bu)采(cai)購、使用過期、腐敗(bai)變質等食品原料。

　　二是嚴格按照《餐飲服務食(shi)品安全(quan)操作規范》要(yao)求(qiu)加工制作，加工過程中要(yao)燒(shao)熟煮透，嚴禁生食(shi)和熟食(shi)用品混用，減少生食(shi)類(lei)、冷(leng)食(shi)類(lei)等食(shi)品供應。

　　三(san)是嚴格落實(shi)餐(can)(can)飲服務單位每(mei)日上(shang)崗前健(jian)康檢查制(zhi)度。從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)要(yao)持有有效健(jian)康證(zheng)明，保(bao)持良好的(de)個人(ren)衛(wei)生；食品采購、加工制(zhi)作(zuo)、供餐(can)(can)等食堂從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)均應佩(pei)戴一(yi)次性帽(mao)子、口(kou)罩、手套(tao)。食堂采購人(ren)員(yuan)和供貨人(ren)員(yuan)要(yao)避免直接(jie)手觸(chu)肉禽類生鮮(xian)材料(liao)，摘除(chu)手套(tao)后要(yao)及時洗(xi)手。

　　四是在單位食堂用(yong)餐(can)(can)的，鼓勵(li)自帶餐(can)(can)具，取餐(can)(can)后單獨用(yong)餐(can)(can)，或分(fen)時段用(yong)餐(can)(can)，避免用(yong)餐(can)(can)人員(yuan)聚集。

　　五是復(fu)工前(qian)要對(dui)食堂食品處(chu)理區(qu)、就餐(can)區(qu)域、人員通道、食品貨梯等場所(suo)進(jin)行(xing)全面消(xiao)(xiao)(xiao)毒殺菌，做好日(ri)常清(qing)(qing)潔消(xiao)(xiao)(xiao)毒；對(dui)每(mei)餐(can)餐(can)飲具、盛放直接入口(kou)食品的容(rong)器(qi)和加工用具進(jin)行(xing)充分清(qing)(qing)洗消(xiao)(xiao)(xiao)毒；保持各場所(suo)空調、通風系(xi)統正常運(yun)轉，定期進(jin)行(xing)過濾消(xiao)(xiao)(xiao)毒。餐(can)廳每(mei)日(ri)消(xiao)(xiao)(xiao)毒，就餐(can)結束后(hou)要對(dui)餐(can)桌、座椅等進(jin)行(xing)消(xiao)(xiao)(xiao)毒。

　　六是強化對網絡(luo)訂餐(can)(can)配(pei)送站點和配(pei)送人員的管理，加強對送餐(can)(can)“騎手(shou)”佩戴口罩要求和對配(pei)送箱的消毒(du)。

要高度重視節后復工餐飲食(shi)(shi)品安全(quan)工作，針對疫情防控期間食(shi)(shi)品安全(quan)面臨的形(xing)勢和特點(dian)，加(jia)大(da)監(jian)管(guan)執法(fa)力度，切實消(xiao)除各類餐飲食(shi)(shi)品安全(quan)風險隱患(huan)，保障廣大(da)人民群眾(zhong)飲食(shi)(shi)安全(quan)。

在加強對各餐飲單位食品安全監管的同時，指導各生產企業做好職工食堂的食品安全工作，充分發揮食品快速檢測中心的作用，對企業食堂食品原料進行快檢，確保復工復產企業職工“舌尖上”的安全。

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