學校食堂實驗室建設方案

2021-01-30 09:15:54

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（本方案適(shi)用于學(xue)校餐廳、職工單位機關食堂、餐飲(yin)配送中(zhong)心）

一、方案背景

快速檢測實驗室的作用就是在最短的時間內檢測食品樣品是否符合國家規定的衛生食用要求，如即將食用的蔬菜水果等農產品是否含有農藥殘留，豬肉、雞鴨肉及魚類等肉食物是否含有獸藥殘留。食用的火腿、香腸、干貨等是否含有違禁、超標添加劑等等。

檢測一(yi)方(fang)面保證了食(shi)材的(de)安全性，保障(zhang)食(shi)用者的(de)飲食(shi)安全；另一(yi)方(fang)面也能(neng)阻斷食(shi)物安全隱患給(gei)生產、加工、配送服務(wu)行(xing)業提供(gong)了安全生產運營保障(zhang)。

為了促進市場監管效能提升，保障人民群眾“舌尖上的安全”，國家有關部分先后頒布了相關的法律法規，規定快速檢測可以作為執法依據。如“2015年修訂的《食品安全法》第一百一十二條規定，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。抽查檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據。”“《農產品質量安全法》第三十六條中也規定，在農產品質量安全監督抽查中可采用快速檢測方法進行抽查檢測。”

濰坊通源生物科技有限公司作為食品安全快速檢測產品行業的開創者之一，通過技術研發，根據國家相關監管部門對餐飲服務業食品安全檢測的要求，針對餐飲服務業食品安全特點設計出一套既經濟又適合的餐飲業食品安全快速檢測整體解決方案。

二、檢(jian)測項目

瓜果、蔬菜(cai)、糧(liang)食(shi)、食(shi)用油(you)、米面及(ji)制(zhi)(zhi)品(pin)、肉(rou)類及(ji)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)、豆類及(ji)豆制(zhi)(zhi)品(pin)、蛋類、干貨、水產(chan)品(pin)、水發產(chan)品(pin)、醬腌(a)菜(cai)（泡(pao)菜(cai)）、調味品(pin)、奶及(ji)乳制(zhi)(zhi)品(pin)、茶(cha)葉(xie)、酒類、餐具、食(shi)品(pin)加工器皿等。

三、執(zhi)行標準

食(shi)品安全檢測國家標(biao)準、地方行(xing)業標(biao)準

四、項(xiang)目設計

檢測(ce)(ce)項(xiang)目涵蓋農藥殘(can)留、獸藥殘(can)留、食品(pin)中(zhong)心溫(wen)度、食用油品(pin)質(zhi)、添加(jia)劑檢測(ce)(ce)、加(jia)工食品(pin)中(zhong)心溫(wen)度、肉(rou)類水分、非食用化(hua)學添加(jia)物等。

配置設(she)備(bei)列表：

序號	儀器名稱	單位	數量	用途(tu)
1	農藥殘留速測儀	臺	1	檢測水果、蔬菜等中的農(nong)藥殘留。
2	獸藥殘留檢測儀	臺	1	檢測豬肉(rou)(rou)、雞(ji)鴨肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)類(lei)中的(de)獸(shou)藥殘留(liu)。
3	食用油品質檢測儀	臺	1	檢(jian)測常(chang)用煎炸是否合格。
	肉類水分檢測儀	臺	1	檢(jian)測肉是(shi)否是(shi)注(zhu)水肉。
4	食品添加劑檢測箱	套	1	快速(su)檢測(ce)食品(pin)中是否含(han)有甲醛、吊白(bai)塊(kuai)、硼砂等(deng)(deng)違禁添加劑，也(ye)能快速(su)檢測(ce)食品(pin)中是否過量添加亞(ya)硝酸鹽、二氧化硫等(deng)(deng)項(xiang)目(mu)。
5	超聲波清洗器	臺	1	樣品檢測前處理配套設備
6	恒溫培養箱	臺	1
7	離心機	臺	1
8	樣品粉碎機	臺	1
9	恒溫水浴鍋	臺	1
10	移液器	支	3	檢(jian)測配套工具
11	冰箱	臺	1	儲存試劑及樣品
12	實驗操作臺	套	1	實驗操(cao)作平臺
13	空調	臺	1	提供(gong)室(shi)內恒溫環(huan)境
14	電腦、打印機	套	1	處(chu)理、打印(yin)實驗記(ji)錄
15	檔案柜	個	1	存放實驗記錄(lu)等材料(liao)
16	上墻制度	套	1	實驗室規章制度