醬(jiang)油總酸快速檢測(ce)試(shi)劑盒

【試劑名稱】 醬油總酸快速檢測試劑

【試劑用途】 檢測醬油的總酸含(han)量。

【規    格】 20次。

【貯    藏(zang)】 常溫，避光。

【包    裝(zhuang)】 檢測液(ye)(ye)A（黑(hei)蓋(gai)）1瓶、檢測液(ye)(ye)B 1瓶，10ml檢測管5支，60ml樣品(pin)杯1個，滴瓶1個，吸管1包。

【適用(yong)范圍(wei)】 醬(jiang)油(you)。

【原    理】  有(you)機酸是構成(cheng)醬(jiang)油特殊風味(wei)的物質之一，醬(jiang)油酸度(du)(du)增加意味(wei)著醬(jiang)油的酸敗(bai)。衛(wei)生標(biao)準(zhun)規定醬(jiang)油總(zong)酸度(du)(du)應≤2.5g/100mL。醬(jiang)油中的總(zong)酸用堿標(biao)準(zhun)溶液滴定，在指(zhi)示劑存在的條件下(xia)，樣品(pin)溶液由無色變(bian)為(wei)(wei)粉紅(hong)色為(wei)(wei)測(ce)定終點，根據消耗堿標(biao)準(zhun)溶液滴數，即可計算(suan)出樣品(pin)中總(zong)酸含量(liang)。

【結果判斷】

按樣品液消耗的滴數為計算(suan)依據(ju)，每滴相當于0.21%總(zong)酸(suan)（以乳酸(suan)計）計算(suan)其含量。衛生標準規(gui)定醬油總(zong)酸(suan)度應≤2.5g/100mL。