面粉中曲(qu)酸檢測(ce)試劑盒

【試劑(ji)名稱】 面粉中(zhong)曲酸檢(jian)測(ce)試劑(ji)

【試(shi)劑用途】 用于檢測(ce)面粉制(zhi)品中是否含有曲酸

【規    格】 50次

【貯    藏】 密封、常溫，避(bi)光。

【包    裝(zhuang)】 檢測液A 2瓶，5ml檢測管(guan)5支(zhi)，吸管(guan)1包。

【適用范圍】 小(xiao)麥粉(fen)、面(mian)粉(fen)等。

【參考標準】 GB/T 23534-2009

【原    理】 曲(qu)(qu)酸(suan)(suan)被(bei)違規用于(yu)(yu)面粉(fen)，尤(you)其用于(yu)(yu)面條粉(fen)中的原因：曲(qu)(qu)酸(suan)(suan)能對多酚氧化酶有強烈的抑制作用，而且曲(qu)(qu)酸(suan)(suan)具有抗氧化性。所以(yi)曲(qu)(qu)酸(suan)(suan)被(bei)用于(yu)(yu)面粉(fen)改良劑(ji)(ji)(ji)中，其中面條粉(fen)抗褐變改良劑(ji)(ji)(ji)尤(you)為嚴(yan)重(zhong)。加入曲(qu)(qu)酸(suan)(suan)的面條粉(fen)改良劑(ji)(ji)(ji)，能大大延長(chang)面條的褐變時間(jian)，使面條長(chang)時間(jian)保(bao)持白亮的異常狀(zhuang)態。檢測試(shi)劑(ji)(ji)(ji)和曲(qu)(qu)酸(suan)(suan)會形(xing)成血紅色絡合物。

【結(jie)果判(pan)定】

依據GB2760，面粉(fen)中不得檢出曲(qu)酸。