面(mian)粉(fen)中曲酸檢測試劑盒

【試(shi)劑名(ming)稱】 面粉中曲酸(suan)檢測(ce)試劑

【試(shi)劑(ji)用(yong)途】 用于檢測面(mian)粉制(zhi)品中是(shi)否含(han)有(you)曲酸

【規    格(ge)】 50次

【貯(zhu)    藏(zang)】 密(mi)封、常溫，避(bi)光。

【包    裝(zhuang)】 檢(jian)(jian)測液A 2瓶，5ml檢(jian)(jian)測管(guan)5支，吸管(guan)1包。

【適用范圍】 小麥粉、面粉等。

【參(can)考(kao)標(biao)準(zhun)】 GB/T 23534-2009

【原    理】 曲(qu)酸(suan)(suan)被違規(gui)用于(yu)面(mian)粉(fen)，尤其用于(yu)面(mian)條(tiao)粉(fen)中(zhong)的原因：曲(qu)酸(suan)(suan)能(neng)對多酚氧化酶有強烈的抑制作用，而(er)且曲(qu)酸(suan)(suan)具有抗氧化性。所以曲(qu)酸(suan)(suan)被用于(yu)面(mian)粉(fen)改良劑(ji)中(zhong)，其中(zhong)面(mian)條(tiao)粉(fen)抗褐變(bian)改良劑(ji)尤為嚴(yan)重。加入(ru)曲(qu)酸(suan)(suan)的面(mian)條(tiao)粉(fen)改良劑(ji)，能(neng)大大延長面(mian)條(tiao)的褐變(bian)時間，使面(mian)條(tiao)長時間保持白亮的異(yi)常狀態。檢測試(shi)劑(ji)和曲(qu)酸(suan)(suan)會形成血紅色絡合物。

【結果判定(ding)】

依據GB2760，面粉中不得檢出曲(qu)酸。