面粉中曲(qu)酸檢測試(shi)劑盒

【試劑名(ming)稱】 面(mian)粉中(zhong)曲酸檢測試劑

【試劑用(yong)途(tu)】 用(yong)于檢(jian)測面粉(fen)制品中是(shi)否含有曲(qu)酸

【規    格】 50次

【貯(zhu)    藏】 密封、常溫，避光。

【包    裝】 檢測(ce)液(ye)A 2瓶(ping)，5ml檢測(ce)管5支，吸管1包。

【適(shi)用(yong)范圍】 小(xiao)麥粉(fen)、面粉(fen)等。

【參(can)考標準】 GB/T 23534-2009

【原    理(li)】 曲(qu)酸(suan)被(bei)違規用(yong)于面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，尤其(qi)用(yong)于面(mian)(mian)條(tiao)粉(fen)(fen)中的(de)原因：曲(qu)酸(suan)能對(dui)多酚氧化酶有強烈的(de)抑制作(zuo)用(yong)，而且曲(qu)酸(suan)具有抗氧化性。所以(yi)曲(qu)酸(suan)被(bei)用(yong)于面(mian)(mian)粉(fen)(fen)改(gai)(gai)良劑(ji)中，其(qi)中面(mian)(mian)條(tiao)粉(fen)(fen)抗褐(he)變改(gai)(gai)良劑(ji)尤為(wei)嚴重。加入曲(qu)酸(suan)的(de)面(mian)(mian)條(tiao)粉(fen)(fen)改(gai)(gai)良劑(ji)，能大大延長面(mian)(mian)條(tiao)的(de)褐(he)變時間，使面(mian)(mian)條(tiao)長時間保持白亮的(de)異常狀(zhuang)態。檢測試劑(ji)和曲(qu)酸(suan)會形成血紅色絡合物。

【結果(guo)判定(ding)】

依據GB2760，面粉中(zhong)不得檢出曲酸(suan)。