面粉中曲酸檢(jian)測(ce)試劑盒(he)

【試(shi)劑名稱】 面粉中曲酸(suan)檢測試(shi)劑

【試劑用途】 用于檢測面粉(fen)制(zhi)品中是否含有曲酸

【規(gui)    格】 50次

【貯    藏】 密封、常溫，避光。

【包    裝】 檢(jian)測液(ye)A 2瓶(ping)，5ml檢(jian)測管5支(zhi)，吸管1包。

【適用范(fan)圍】 小麥粉、面粉等。

【參考標準】 GB/T 23534-2009

【原    理】 曲(qu)酸(suan)(suan)被(bei)違規用(yong)(yong)于面(mian)粉(fen)，尤其用(yong)(yong)于面(mian)條(tiao)粉(fen)中的原因：曲(qu)酸(suan)(suan)能對多酚(fen)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)酶有強烈的抑制作用(yong)(yong)，而且曲(qu)酸(suan)(suan)具有抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)性。所以曲(qu)酸(suan)(suan)被(bei)用(yong)(yong)于面(mian)粉(fen)改(gai)良劑中，其中面(mian)條(tiao)粉(fen)抗(kang)褐(he)變(bian)改(gai)良劑尤為嚴重。加入曲(qu)酸(suan)(suan)的面(mian)條(tiao)粉(fen)改(gai)良劑，能大(da)大(da)延長(chang)面(mian)條(tiao)的褐(he)變(bian)時間，使(shi)面(mian)條(tiao)長(chang)時間保持(chi)白亮的異常狀態(tai)。檢測試(shi)劑和曲(qu)酸(suan)(suan)會(hui)形成血紅色絡合物。

【結果判定(ding)】

依據(ju)GB2760，面粉中不得檢出曲酸。