面粉中(zhong)曲酸檢測試劑盒

【試劑名(ming)稱】 面(mian)粉中曲(qu)酸檢測試劑

【試(shi)劑(ji)用途】 用于檢測面粉制品中(zhong)是否(fou)含有曲酸

【規    格】 50次

【貯    藏】 密封、常溫，避光。

【包    裝】 檢測液A 2瓶，5ml檢測管5支，吸管1包。

【適用(yong)范圍(wei)】 小麥(mai)粉、面粉等。

【參考標準】 GB/T 23534-2009

【原    理】 曲(qu)(qu)酸(suan)被違規用(yong)于面粉(fen)，尤其(qi)用(yong)于面條粉(fen)中(zhong)的原因：曲(qu)(qu)酸(suan)能對多酚氧(yang)化酶有強烈(lie)的抑制作用(yong)，而且(qie)曲(qu)(qu)酸(suan)具有抗(kang)氧(yang)化性。所以曲(qu)(qu)酸(suan)被用(yong)于面粉(fen)改(gai)(gai)良劑中(zhong)，其(qi)中(zhong)面條粉(fen)抗(kang)褐變(bian)改(gai)(gai)良劑尤為嚴重。加入(ru)曲(qu)(qu)酸(suan)的面條粉(fen)改(gai)(gai)良劑，能大(da)大(da)延長面條的褐變(bian)時(shi)間，使面條長時(shi)間保持(chi)白亮的異(yi)常(chang)狀態。檢測試劑和曲(qu)(qu)酸(suan)會形成血紅色絡合物。

【結(jie)果判定】

依據(ju)GB2760，面(mian)粉(fen)中不得檢出(chu)曲(qu)酸。