面粉中曲(qu)酸檢測試劑盒

【試劑(ji)名稱】 面粉中曲酸檢(jian)測(ce)試劑

【試劑用(yong)途(tu)】 用于檢(jian)測面粉制品中是否含(han)有曲酸

【規(gui)    格(ge)】 50次

【貯    藏】 密封、常溫(wen)，避(bi)光(guang)。

【包    裝(zhuang)】 檢測液A 2瓶(ping)，5ml檢測管5支(zhi)，吸管1包。

【適用范圍】 小麥粉、面粉等(deng)。

【參考(kao)標準】 GB/T 23534-2009

【原    理(li)】 曲(qu)酸被違規用于(yu)面(mian)粉(fen)，尤其(qi)用于(yu)面(mian)條(tiao)粉(fen)中的原因：曲(qu)酸能對多(duo)酚(fen)氧化酶有強烈的抑(yi)制作用，而且曲(qu)酸具有抗氧化性。所以曲(qu)酸被用于(yu)面(mian)粉(fen)改(gai)良(liang)劑(ji)(ji)中，其(qi)中面(mian)條(tiao)粉(fen)抗褐變改(gai)良(liang)劑(ji)(ji)尤為嚴重。加入曲(qu)酸的面(mian)條(tiao)粉(fen)改(gai)良(liang)劑(ji)(ji)，能大(da)大(da)延長面(mian)條(tiao)的褐變時(shi)間，使面(mian)條(tiao)長時(shi)間保持(chi)白亮的異常狀態。檢測試劑(ji)(ji)和(he)曲(qu)酸會形(xing)成血紅色絡合物。

【結果判定】

依據(ju)GB2760，面粉中不得檢出曲(qu)酸。