日常《食品安全五大要點》保護您與您家人的健康

2020年(nian)6月7日，是(shi)第二個世界(jie)食(shi)品安(an)全(quan)日。今年(nian)的(de)主題是(shi)“食(shi)品安(an)全(quan)，人人有責(ze)”，進一(yi)步強調(diao)食(shi)品安(an)全(quan)是(shi)政府、生產者(zhe)和消費(fei)者(zhe)的(de)共同責(ze)任。再次提示消費(fei)者(zhe)怎樣加(jia)工制備(bei)安(an)全(quan)食(shi)物。 

　　一、保持清(qing)潔 

　　（一）勤洗手 

　　加工、制備食物之(zhi)前，制備食物過程中，處(chu)理(li)生的肉、禽、海產(chan)品、蛋和(he)菜之(zhi)后(hou)，如廁之(zhi)后(hou)，接觸寵物、處(chu)理(li)垃圾(ji)之(zhi)后(hou)，以及處(chu)理(li)熟食之(zhi)前和(he)吃飯前，都要洗手。洗手時要使用(yong)流動安全(quan)的水，然后(hou)用(yong)紙巾(jin)或干凈(jing)的毛(mao)巾(jin)擦(ca)手。 

　　（二(er)）餐具和(he)廚具要清潔(jie)  

　　清洗(xi)餐具和廚具時，用(yong)流動安全的水沖洗(xi)、晾干，并經常蒸煮消毒。 

　　（三）廚房(fang)環境要(yao)清潔 

　　保持(chi)廚房空氣流(liu)通，地面(mian)、洗(xi)菜池和冰箱內外(wai)要清潔；洗(xi)碗布、抹布用后，要及時徹底清洗(xi)，并經常更換。 

　　二、生熟分開 

　　（一）生熟(shu)食物(wu)要(yao)分開 

　　生(sheng)的肉(rou)、禽、蛋、海(hai)產品(pin)、蔬菜(cai)等(deng)要用(yong)塑料保(bao)鮮袋、紙袋或(huo)(huo)適宜的容器裝好后放在冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)室(shi)或(huo)(huo)冷(leng)凍室(shi)底(di)層(ceng)(ceng)；可以直(zhi)接(jie)食用(yong)的乳制(zhi)品(pin)、熟肉(rou)制(zhi)品(pin)、罐頭、飲(yin)料和水(shui)果(guo)等(deng)要放在冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)室(shi)或(huo)(huo)冷(leng)凍室(shi)的上(shang)層(ceng)(ceng)；冰(bing)箱中食物要生(sheng)熟分開，避免交叉污染(ran)。 

　　（二）加(jia)工食物的廚(chu)具、容器要生(sheng)熟(shu)分開 

　　處理食物的案板、刀具要分開使(shi)用，用后(hou)要分別(bie)清(qing)洗干(gan)凈。 

　　三、食物(wu)要徹底煮熟燒透 

　　（一(yi)）烹(peng)調要煮(zhu)熟(shu)、燒透(tou) 

　　正(zheng)確(que)的(de)烹調方(fang)法(fa)和適(shi)當的(de)溫(wen)(wen)度(du)，可以殺死幾乎所有(you)的(de)有(you)害微(wei)生物(wu)，烹調食物(wu)的(de)溫(wen)(wen)度(du)達到(dao)70℃有(you)助(zhu)于(yu)保證(zheng)食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產品等(deng)食物(wu)時要煮(zhu)熟、燒透(tou)，尤其是烤(kao)肉、肉餡、大塊(kuai)的(de)肉和整只雞等(deng)。如果用小(xiao)火，由于(yu)溫(wen)(wen)度(du)低(di)，就必須延長時間，即“小(xiao)火慢燉(dun)”。 

　　（二）再次食用要(yao)徹底(di)加熱 

　　熟(shu)食(shi)(shi)室溫放置后再食(shi)(shi)用，要二次加(jia)熱(re)(re)；從冰箱里(li)取(qu)出的(de)生冷熟(shu)食(shi)(shi)，特別(bie)是(shi)剩飯剩菜，也不(bu)能直接(jie)食(shi)(shi)用，一(yi)定要徹底加(jia)熱(re)(re)，蒸、煮、熱(re)(re)透。重復加(jia)熱(re)(re)剩菜剩飯，不(bu)要超過(guo)一(yi)次。 

　　四、在安全(quan)的溫度下保存食物 

　　安(an)全的溫度(du)(du)是(shi)指不適于(yu)微(wei)生(sheng)物生(sheng)長、繁殖的溫度(du)(du)。在5℃以(yi)下(xia)，60℃以(yi)上的條件(jian)下(xia)，絕(jue)大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)物可減緩生(sheng)長繁殖的速度(du)(du)，或(huo)者停止生(sheng)長。即5℃-60℃，是(shi)食物不安(an)全的危險溫度(du)(du)。 

　　（一(yi)）室溫不安全 

　　在(zai)室溫(wen)下，熟(shu)食存放的(de)時間不得(de)超過2小時；熟(shu)食和(he)易(yi)腐敗變質食品應冷藏存放（5℃以(yi)下）；烹調好的(de)食物在(zai)食用前要保(bao)持(chi)在(zai)60℃以(yi)上。室溫(wen)放置時間越長，微(wei)生物生長繁殖(zhi)的(de)風險就越大。從安(an)全角度考慮，食物出鍋后應立(li)即(ji)食用。 

　　（二）食物冷卻后再放冰箱存(cun)放 

　　如果(guo)把(ba)溫(wen)熱的食(shi)物直接放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)(leng)藏室，會導(dao)致(zhi)冰(bing)箱超負荷運(yun)轉，食(shi)物中心溫(wen)度無(wu)法快速(su)下降，致(zhi)病菌(jun)可能會趁機(ji)大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。因此，要待食(shi)物冷(leng)(leng)卻至(zhi)室溫(wen)再放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)(leng)藏室存放。 

　　（三）生(sheng)肉類不要反復凍融 

　　畜肉、禽肉、海產品等，在放入冷凍層之前先分割(ge)成(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，分別包裝(zhuang)。每次加工前取用小(xiao)(xiao)包食(shi)物，避(bi)免反(fan)復凍融而(er)加速腐敗變質，或造(zao)成(cheng)營養素的(de)破(po)壞和丟(diu)失。 

　　（四）定期清(qing)理冰箱 

　　“冰箱(xiang)不(bu)(bu)是保險箱(xiang)”，無論是冷藏，還是冷凍(dong)，食物(wu)都不(bu)(bu)要存(cun)放過(guo)久(jiu)。時間(jian)一長或包裝破損易造(zao)成交叉(cha)污染，或食物(wu)腐敗變質(zhi)，失去(qu)較好食用價值。家庭(ting)自制食品在(zai)冰箱(xiang)冷凍(dong)室的(de)存(cun)放時間(jian)不(bu)(bu)要超過(guo)1個(ge)月；預包裝食品即使在(zai)保質(zhi)期(qi)內，也(ye)不(bu)(bu)要超過(guo)3個(ge)月。先(xian)買的(de)先(xian)吃，時間(jian)過(guo)長的(de)食品不(bu)(bu)要食用。 

　　（五）不買(mai)、不吃超過保質(zhi)期的食品。 

　　五、使(shi)用(yong)安全的水和(he)食(shi)物原(yuan)料 

　　1. 選(xuan)擇新(xin)鮮(xian)的蔬菜(cai)水(shui)果，沒有霉變的主糧(liang)、豆類和花(hua)生(sheng)等(deng)，適當清洗、削皮，降低風險(xian)。 

　　2. 食品制作的(de)全過程(cheng)要(yao)使用(yong)安全的(de)水，包(bao)括清洗(xi)果蔬、加工食物、清潔烹飪用(yong)具和餐具，以及洗(xi)手。 

　　3. 不用未經處(chu)理的河水(shui)、雨水(shui)和雪水(shui)加(jia)工食物，避免(mian)因環境污(wu)染引起食源性(xing)或水(shui)源性(xing)腹瀉等。 

　　綜(zong)上所述，“食品安全五(wu)大要點”覆(fu)蓋了(le)從(cong)人到(dao)物的食物加(jia)工(gong)關(guan)鍵環節(jie)，精煉地總(zong)結了(le)預(yu)防(fang)食源性疾病的有效(xiao)經驗(yan)，適用于食品加(jia)工(gong)、餐飲單位，特別是家庭廚房。愿大家都從(cong)我(wo)做起，講究衛生、養好習(xi)慣，把(ba)好“病從(cong)口入”這一關(guan)！

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