亞硝酸鹽快速檢測試劑盒(he)

【試劑名稱】 亞硝(xiao)酸(suan)鹽快速檢(jian)測試劑

【試(shi)劑(ji)用途(tu)】 檢測食(shi)品中的亞硝酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常(chang)溫，避(bi)光。

【包    裝】 檢(jian)(jian)測液(ye)A (黑(hei)蓋)1瓶，檢(jian)(jian)測液(ye)B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢(jian)(jian)測管5個，樣品(pin)杯2疊(die)，吸管2包，比(bi)色卡1張(zhang)。

【適用范圍】 火腿、臘腸(chang)、香肚(du)、廣式(shi)臘肉(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)罐頭、紅腸(chang)、肉(rou)(rou)(rou)腸(chang)、香腸(chang)、鹵肉(rou)(rou)(rou)和(he)肴(yao)肉(rou)(rou)(rou)等肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)及(ji)醬腌菜等。

【原(yuan)    理】 亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)是食(shi)品(pin)加工 中(zhong)常用的(de)發(fa)(fa)色劑(ji)和防腐(fu)劑(ji)，它是通過(guo)亞(ya)(ya)硝(xiao)基(ji)與(yu)肌紅(hong)蛋白(bai)(bai)反(fan)應，生(sheng)成(cheng)色澤(ze)鮮(xian)紅(hong)的(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)基(ji)肌紅(hong)蛋白(bai)(bai)，使(shi)肉制品(pin)有美觀(guan)的(de)顏(yan)色，同時亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)也是一種防腐(fu)劑(ji)，可抑(yi)制微生(sheng)物的(de)增殖。由于蛋白(bai)(bai)質代謝產物中(zhong)仲胺基(ji)與(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)反(fan)應能夠生(sheng)成(cheng)具有強毒(du)性(xing)和致(zhi)癌性(xing)的(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)胺，因此過(guo)量使(shi)用對人體產生(sheng)毒(du)害作用。亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)測定(ding)方法(fa)主要是重(zhong)氮偶合(he)比色法(fa)，通過(guo)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)與(yu)檢測液B發(fa)(fa)生(sheng)重(zhong)氮反(fan)應生(sheng)成(cheng)重(zhong)氮鹽(yan)(yan)(yan)，此重(zhong)氮鹽(yan)(yan)(yan)再與(yu)檢測液A發(fa)(fa)生(sheng)偶合(he)反(fan)應，生(sheng)成(cheng)紫紅(hong)色偶氮化合(he)物，其顏(yan)色深(shen)度(du)與(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)含量成(cheng)正比。此方法(fa)與(yu)國家食(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)督管(guan)理總局2017年 第58號公告(gao)相(xiang)符。

【結果(guo)判定(ding)】

國標對(dui)不(bu)同的食品(pin)亞硝酸鹽(yan)的限量標準亦(yi)不(bu)同： 

腌臘肉(rou)制品(pin)(pin)類(lei)、醬(jiang)鹵(lu)肉(rou)制品(pin)(pin)類(lei)、熏(xun)、燒、烤(kao)肉(rou)類(lei)、油炸肉(rou)類(lei)、肉(rou)灌(guan)腸(chang)類(lei)、發(fa)酵肉(rou)制品(pin)(pin)類(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭(tou)類≤50mg/kg；

西式(shi)火(huo)腿類≤70mg/kg。