亞硝酸鹽快速檢測試劑盒

【試劑名稱(cheng)】 亞硝酸鹽快速檢測試劑

【試劑用途】 檢測(ce)食品中的亞硝(xiao)酸鹽。

【規(gui)    格】 120次。

【貯    藏】 常溫(wen)，避(bi)光。

【包    裝】 檢(jian)測液A (黑蓋)1瓶，檢(jian)測液B （綠(lv)蓋）1瓶，1.5ml檢(jian)測管(guan)(guan)5個，樣品(pin)杯(bei)2疊，吸管(guan)(guan)2包，比色卡1張。

【適用范圍】 火腿、臘(la)腸(chang)(chang)、香肚(du)、廣式臘(la)肉(rou)、肉(rou)罐(guan)頭、紅(hong)腸(chang)(chang)、肉(rou)腸(chang)(chang)、香腸(chang)(chang)、鹵(lu)肉(rou)和肴肉(rou)等肉(rou)制品(pin)及醬(jiang)腌菜等。

【原    理】 亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽是食品(pin)加工 中常用(yong)的發(fa)色劑(ji)和防腐劑(ji)，它是通(tong)(tong)過亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基與(yu)肌(ji)紅蛋白(bai)反(fan)(fan)應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)色澤鮮紅的亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基肌(ji)紅蛋白(bai)，使肉制(zhi)品(pin)有美觀(guan)的顏色，同時(shi)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽也是一種防腐劑(ji)，可抑制(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的增殖。由于蛋白(bai)質代謝產物中仲胺(an)基與(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)反(fan)(fan)應(ying)(ying)能夠生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)具有強毒性和致(zhi)癌(ai)性的亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)，因此(ci)(ci)過量(liang)使用(yong)對人(ren)體產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)毒害作(zuo)用(yong)。亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽的測(ce)(ce)定方法(fa)主要是重(zhong)氮偶合比色法(fa)，通(tong)(tong)過亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽與(yu)檢(jian)測(ce)(ce)液B發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)重(zhong)氮反(fan)(fan)應(ying)(ying)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)重(zhong)氮鹽，此(ci)(ci)重(zhong)氮鹽再與(yu)檢(jian)測(ce)(ce)液A發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)偶合反(fan)(fan)應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)紫紅色偶氮化合物，其顏色深度(du)與(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽含量(liang)成(cheng)(cheng)正(zheng)比。此(ci)(ci)方法(fa)與(yu)國家食品(pin)藥品(pin)監督管理總局2017年 第58號公告相(xiang)符。

【結果(guo)判(pan)定(ding)】

國標(biao)對不同的食品(pin)亞硝酸(suan)鹽的限量標(biao)準(zhun)亦不同： 

腌臘肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)(pin)類(lei)、醬鹵肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)(pin)類(lei)、熏、燒、烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)類(lei)、油炸肉(rou)(rou)(rou)類(lei)、肉(rou)(rou)(rou)灌腸類(lei)、發酵肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)(pin)類(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火(huo)腿(tui)類≤70mg/kg。