亞硝酸鹽(yan)快速檢測試劑盒

【試劑名稱】 亞硝酸鹽(yan)快速檢(jian)測試劑

【試劑(ji)用途】 檢測食品中(zhong)的亞硝酸(suan)鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常溫(wen)，避光(guang)。

【包    裝】 檢測液(ye)A (黑蓋(gai))1瓶，檢測液(ye)B （綠蓋(gai)）1瓶，1.5ml檢測管(guan)5個，樣品杯(bei)2疊，吸管(guan)2包，比(bi)色卡1張(zhang)。

【適用范圍】 火腿、臘腸(chang)、香肚、廣(guang)式臘肉、肉罐頭(tou)、紅腸(chang)、肉腸(chang)、香腸(chang)、鹵肉和肴肉等肉制(zhi)品及醬腌(a)菜(cai)等。

【原    理】 亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)是(shi)(shi)食品加工 中常(chang)用的(de)(de)發色(se)劑和防(fang)腐(fu)劑，它是(shi)(shi)通過(guo)(guo)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基與(yu)(yu)肌紅(hong)蛋白反應(ying)(ying)，生(sheng)成(cheng)色(se)澤鮮紅(hong)的(de)(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基肌紅(hong)蛋白，使肉制(zhi)品有美觀(guan)的(de)(de)顏色(se)，同時亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)也是(shi)(shi)一種(zhong)防(fang)腐(fu)劑，可抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)增殖。由于(yu)蛋白質代(dai)謝產物(wu)中仲胺(an)(an)基與(yu)(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸反應(ying)(ying)能(neng)夠生(sheng)成(cheng)具有強(qiang)毒性(xing)和致癌性(xing)的(de)(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)(an)，因此過(guo)(guo)量使用對人(ren)體產生(sheng)毒害作用。亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的(de)(de)測定(ding)方(fang)法主要是(shi)(shi)重(zhong)氮偶合比色(se)法，通過(guo)(guo)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)與(yu)(yu)檢測液B發生(sheng)重(zhong)氮反應(ying)(ying)生(sheng)成(cheng)重(zhong)氮鹽(yan)，此重(zhong)氮鹽(yan)再與(yu)(yu)檢測液A發生(sheng)偶合反應(ying)(ying)，生(sheng)成(cheng)紫紅(hong)色(se)偶氮化合物(wu)，其顏色(se)深度與(yu)(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含量成(cheng)正比。此方(fang)法與(yu)(yu)國家食品藥品監督(du)管理總局(ju)2017年 第58號公(gong)告相(xiang)符(fu)。

【結(jie)果判定】

國(guo)標(biao)對不同的食(shi)品亞硝酸鹽的限量標(biao)準亦不同： 

腌臘肉(rou)制(zhi)品類、醬鹵肉(rou)制(zhi)品類、熏、燒(shao)、烤肉(rou)類、油炸肉(rou)類、肉(rou)灌腸類、發酵肉(rou)制(zhi)品類≤30mg/kg；

肉(rou)罐頭類≤50mg/kg；

西(xi)式火腿類≤70mg/kg。