亞硝酸鹽(yan)快速(su)檢(jian)測試(shi)劑盒

【試劑名稱(cheng)】 亞硝酸鹽(yan)快速檢(jian)測試劑

【試劑用途】 檢(jian)測食品中(zhong)的亞硝酸鹽(yan)。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝】 檢測液(ye)A (黑蓋)1瓶，檢測液(ye)B （綠(lv)蓋）1瓶，1.5ml檢測管5個，樣品杯2疊，吸管2包(bao)，比色(se)卡(ka)1張。

【適(shi)用范圍】 火(huo)腿、臘腸(chang)、香肚、廣式臘肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)罐頭(tou)、紅腸(chang)、肉(rou)(rou)腸(chang)、香腸(chang)、鹵肉(rou)(rou)和肴肉(rou)(rou)等(deng)肉(rou)(rou)制品及醬腌菜等(deng)。

【原    理】 亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽是(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工 中(zhong)常用(yong)的發(fa)(fa)色劑和防腐劑，它(ta)是(shi)(shi)通(tong)過(guo)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)基與肌紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)反(fan)(fan)應，生(sheng)成(cheng)色澤(ze)鮮紅(hong)(hong)的亞硝(xiao)(xiao)(xiao)基肌紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)，使肉制(zhi)品(pin)(pin)有美觀的顏色，同(tong)時(shi)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽也是(shi)(shi)一種防腐劑，可抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物(wu)的增殖。由于蛋(dan)白(bai)質代謝產(chan)物(wu)中(zhong)仲胺(an)基與亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)反(fan)(fan)應能(neng)夠生(sheng)成(cheng)具有強毒性和致癌性的亞硝(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)，因此過(guo)量使用(yong)對人體(ti)產(chan)生(sheng)毒害作用(yong)。亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽的測(ce)定方法主(zhu)要是(shi)(shi)重(zhong)(zhong)氮(dan)偶(ou)合(he)比色法，通(tong)過(guo)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽與檢測(ce)液B發(fa)(fa)生(sheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)反(fan)(fan)應生(sheng)成(cheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽，此重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽再與檢測(ce)液A發(fa)(fa)生(sheng)偶(ou)合(he)反(fan)(fan)應，生(sheng)成(cheng)紫紅(hong)(hong)色偶(ou)氮(dan)化合(he)物(wu)，其顏色深度與亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽含量成(cheng)正比。此方法與國家食(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督(du)管理總局(ju)2017年 第(di)58號公告相(xiang)符。

【結果判(pan)定(ding)】

國(guo)標對(dui)不同(tong)的食(shi)品亞硝酸鹽的限(xian)量標準亦不同(tong)： 

腌臘肉制品類(lei)、醬鹵(lu)肉制品類(lei)、熏(xun)、燒、烤肉類(lei)、油炸肉類(lei)、肉灌(guan)腸類(lei)、發(fa)酵(jiao)肉制品類(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類(lei)≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。