亞硝酸鹽快速檢測試劑盒

【試劑(ji)名(ming)稱(cheng)】 亞硝酸(suan)鹽快速檢測試劑

【試劑用途】 檢(jian)測食品(pin)中的亞硝(xiao)酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏(zang)】 常溫，避光。

【包    裝(zhuang)】 檢測(ce)液A (黑蓋)1瓶，檢測(ce)液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢測(ce)管5個，樣品杯2疊，吸管2包，比色卡1張。

【適(shi)用范圍】 火腿(tui)、臘腸、香(xiang)肚、廣(guang)式臘肉(rou)、肉(rou)罐頭、紅腸、肉(rou)腸、香(xiang)腸、鹵肉(rou)和肴(yao)肉(rou)等肉(rou)制品(pin)及醬腌菜(cai)等。

【原    理(li)】 亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽是(shi)(shi)食品加工(gong) 中常(chang)用的(de)發(fa)色劑(ji)(ji)和(he)防(fang)腐劑(ji)(ji)，它(ta)是(shi)(shi)通過亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)與(yu)(yu)(yu)肌(ji)紅(hong)蛋白(bai)反(fan)應，生(sheng)(sheng)成(cheng)色澤(ze)鮮(xian)紅(hong)的(de)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)肌(ji)紅(hong)蛋白(bai)，使肉制品有美觀的(de)顏色，同時亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽也是(shi)(shi)一種防(fang)腐劑(ji)(ji)，可(ke)抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)增殖。由于蛋白(bai)質代謝產(chan)物中仲胺基(ji)與(yu)(yu)(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)反(fan)應能(neng)夠(gou)生(sheng)(sheng)成(cheng)具有強(qiang)毒性和(he)致癌性的(de)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)胺，因(yin)此過量使用對人體產(chan)生(sheng)(sheng)毒害(hai)作用。亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽的(de)測定方(fang)法主要是(shi)(shi)重氮偶合(he)比(bi)色法，通過亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽與(yu)(yu)(yu)檢測液B發(fa)生(sheng)(sheng)重氮反(fan)應生(sheng)(sheng)成(cheng)重氮鹽，此重氮鹽再與(yu)(yu)(yu)檢測液A發(fa)生(sheng)(sheng)偶合(he)反(fan)應，生(sheng)(sheng)成(cheng)紫紅(hong)色偶氮化合(he)物，其顏色深度與(yu)(yu)(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽含(han)量成(cheng)正比(bi)。此方(fang)法與(yu)(yu)(yu)國家食品藥(yao)品監督管理總局2017年 第58號(hao)公告相符。

【結果判定】

國(guo)標對不同(tong)的食(shi)品(pin)亞硝酸(suan)鹽的限量標準亦不同(tong)： 

腌臘(la)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)類(lei)、醬鹵肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)類(lei)、熏、燒、烤肉(rou)(rou)(rou)類(lei)、油(you)炸肉(rou)(rou)(rou)類(lei)、肉(rou)(rou)(rou)灌腸類(lei)、發(fa)酵肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)類(lei)≤30mg/kg；

肉(rou)罐頭類≤50mg/kg；

西(xi)式火腿類(lei)≤70mg/kg。