亞硝酸鹽快(kuai)速檢測試劑盒

【試劑名稱】 亞硝酸鹽(yan)快速檢測試劑

【試劑用途(tu)】 檢測食(shi)品中的亞硝(xiao)酸鹽。

【規    格】 120次(ci)。

【貯    藏】 常(chang)溫，避光(guang)。

【包    裝(zhuang)】 檢測液A (黑蓋)1瓶(ping)，檢測液B （綠蓋）1瓶(ping)，1.5ml檢測管(guan)(guan)5個，樣(yang)品杯(bei)2疊(die)，吸(xi)管(guan)(guan)2包，比色卡(ka)1張。

【適用(yong)范圍(wei)】 火腿(tui)、臘腸(chang)(chang)(chang)、香(xiang)肚、廣式(shi)臘肉(rou)、肉(rou)罐頭(tou)、紅(hong)腸(chang)(chang)(chang)、肉(rou)腸(chang)(chang)(chang)、香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)、鹵肉(rou)和(he)肴肉(rou)等肉(rou)制品及醬腌菜等。

【原(yuan)    理】 亞硝(xiao)酸鹽(yan)是食(shi)品加工(gong) 中常用的發色(se)(se)(se)劑和防腐劑，它是通過亞硝(xiao)基(ji)與(yu)(yu)肌紅(hong)(hong)蛋白反(fan)應，生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)色(se)(se)(se)澤鮮紅(hong)(hong)的亞硝(xiao)基(ji)肌紅(hong)(hong)蛋白，使肉制(zhi)品有美觀的顏(yan)色(se)(se)(se)，同時(shi)亞硝(xiao)酸鹽(yan)也是一種(zhong)防腐劑，可抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)(sheng)物的增殖。由于蛋白質代謝(xie)產物中仲胺基(ji)與(yu)(yu)亞硝(xiao)酸反(fan)應能夠生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)具有強毒性和致(zhi)癌性的亞硝(xiao)胺，因此過量使用對人體產生(sheng)(sheng)(sheng)毒害作(zuo)用。亞硝(xiao)酸鹽(yan)的測定方法(fa)主要(yao)是重(zhong)氮(dan)偶合比色(se)(se)(se)法(fa)，通過亞硝(xiao)酸鹽(yan)與(yu)(yu)檢測液(ye)B發生(sheng)(sheng)(sheng)重(zhong)氮(dan)反(fan)應生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)重(zhong)氮(dan)鹽(yan)，此重(zhong)氮(dan)鹽(yan)再(zai)與(yu)(yu)檢測液(ye)A發生(sheng)(sheng)(sheng)偶合反(fan)應，生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)紫紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)偶氮(dan)化合物，其顏(yan)色(se)(se)(se)深(shen)度與(yu)(yu)亞硝(xiao)酸鹽(yan)含量成(cheng)正比。此方法(fa)與(yu)(yu)國家食(shi)品藥(yao)品監督管(guan)理總局2017年 第58號公(gong)告相符。

【結果(guo)判(pan)定】

國(guo)標對(dui)不(bu)同(tong)的食(shi)品亞硝酸鹽的限量(liang)標準亦不(bu)同(tong)： 

腌臘肉(rou)制(zhi)(zhi)品類、醬鹵肉(rou)制(zhi)(zhi)品類、熏、燒、烤(kao)肉(rou)類、油(you)炸肉(rou)類、肉(rou)灌(guan)腸類、發酵肉(rou)制(zhi)(zhi)品類≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。