亞硝酸鹽快速檢測試劑盒(he)

【試劑名稱】 亞(ya)硝酸鹽(yan)快(kuai)速檢測試劑(ji)

【試劑用(yong)途】 檢測食品中的亞硝酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯(zhu)    藏】 常溫，避光。

【包(bao)    裝】 檢(jian)測(ce)液(ye)A (黑(hei)蓋(gai))1瓶(ping)，檢(jian)測(ce)液(ye)B （綠蓋(gai)）1瓶(ping)，1.5ml檢(jian)測(ce)管5個，樣(yang)品杯2疊，吸管2包，比色卡1張。

【適用范(fan)圍(wei)】 火腿(tui)、臘(la)腸、香肚(du)、廣式臘(la)肉(rou)、肉(rou)罐頭、紅(hong)腸、肉(rou)腸、香腸、鹵肉(rou)和肴肉(rou)等肉(rou)制品及醬腌菜(cai)等。

【原    理】 亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)是(shi)食(shi)品(pin)加工 中常用的(de)發(fa)色(se)劑和防(fang)腐劑，它是(shi)通過亞(ya)(ya)(ya)硝基與(yu)(yu)肌(ji)紅(hong)蛋白(bai)(bai)反應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)成(cheng)色(se)澤鮮紅(hong)的(de)亞(ya)(ya)(ya)硝基肌(ji)紅(hong)蛋白(bai)(bai)，使肉制(zhi)品(pin)有(you)美觀的(de)顏(yan)色(se)，同時亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)也是(shi)一種防(fang)腐劑，可抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)增殖。由于蛋白(bai)(bai)質(zhi)代謝(xie)產物(wu)中仲胺基與(yu)(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝酸反應(ying)(ying)能夠生(sheng)(sheng)成(cheng)具(ju)有(you)強毒(du)(du)性和致癌(ai)性的(de)亞(ya)(ya)(ya)硝胺，因此過量使用對人體產生(sheng)(sheng)毒(du)(du)害(hai)作(zuo)用。亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)的(de)測定方(fang)法(fa)主要是(shi)重氮(dan)偶合(he)比(bi)色(se)法(fa)，通過亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)與(yu)(yu)檢測液(ye)(ye)B發(fa)生(sheng)(sheng)重氮(dan)反應(ying)(ying)生(sheng)(sheng)成(cheng)重氮(dan)鹽(yan)，此重氮(dan)鹽(yan)再(zai)與(yu)(yu)檢測液(ye)(ye)A發(fa)生(sheng)(sheng)偶合(he)反應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)成(cheng)紫紅(hong)色(se)偶氮(dan)化合(he)物(wu)，其顏(yan)色(se)深度與(yu)(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)含量成(cheng)正比(bi)。此方(fang)法(fa)與(yu)(yu)國(guo)家(jia)食(shi)品(pin)藥品(pin)監督管(guan)理總局2017年 第58號公告相符。

【結(jie)果判定(ding)】

國標(biao)對不同(tong)的(de)食(shi)品亞硝酸鹽的(de)限量標(biao)準(zhun)亦不同(tong)： 

腌臘肉(rou)制(zhi)品類(lei)(lei)、醬鹵(lu)肉(rou)制(zhi)品類(lei)(lei)、熏、燒、烤(kao)肉(rou)類(lei)(lei)、油(you)炸肉(rou)類(lei)(lei)、肉(rou)灌腸類(lei)(lei)、發酵肉(rou)制(zhi)品類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉(rou)罐頭類≤50mg/kg；

西(xi)式火(huo)腿類≤70mg/kg。