亞硝酸鹽快(kuai)速(su)檢測(ce)試劑盒

【試劑名(ming)稱】 亞(ya)硝(xiao)酸鹽快速(su)檢(jian)測試劑

【試劑(ji)用途】 檢(jian)測食(shi)品中的亞(ya)硝酸鹽。

【規(gui)    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避光(guang)。

【包    裝(zhuang)】 檢(jian)測液A (黑蓋(gai))1瓶，檢(jian)測液B （綠蓋(gai)）1瓶，1.5ml檢(jian)測管(guan)5個，樣品(pin)杯2疊，吸管(guan)2包，比色卡1張(zhang)。

【適用(yong)范(fan)圍】 火腿(tui)、臘(la)腸、香肚、廣(guang)式臘(la)肉、肉罐頭、紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和肴肉等肉制品及醬腌菜等。

【原    理(li)】 亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)(yan)是食(shi)品(pin)加工 中(zhong)常用(yong)的發(fa)色(se)(se)劑和防腐劑，它是通過(guo)亞(ya)(ya)硝基與肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白反(fan)應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)成色(se)(se)澤(ze)鮮紅(hong)的亞(ya)(ya)硝基肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白，使(shi)肉制品(pin)有(you)美觀的顏色(se)(se)，同(tong)時亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)(yan)也是一種防腐劑，可抑制微(wei)生(sheng)(sheng)物的增殖。由于蛋(dan)白質代謝(xie)產物中(zhong)仲(zhong)胺基與亞(ya)(ya)硝酸反(fan)應(ying)(ying)能(neng)夠生(sheng)(sheng)成具(ju)有(you)強毒性和致癌性的亞(ya)(ya)硝胺，因此(ci)(ci)過(guo)量使(shi)用(yong)對人體產生(sheng)(sheng)毒害(hai)作(zuo)用(yong)。亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)(yan)的測定方法(fa)主(zhu)要是重(zhong)氮(dan)(dan)(dan)偶(ou)(ou)合(he)比色(se)(se)法(fa)，通過(guo)亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)(yan)與檢(jian)測液B發(fa)生(sheng)(sheng)重(zhong)氮(dan)(dan)(dan)反(fan)應(ying)(ying)生(sheng)(sheng)成重(zhong)氮(dan)(dan)(dan)鹽(yan)(yan)，此(ci)(ci)重(zhong)氮(dan)(dan)(dan)鹽(yan)(yan)再與檢(jian)測液A發(fa)生(sheng)(sheng)偶(ou)(ou)合(he)反(fan)應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)成紫紅(hong)色(se)(se)偶(ou)(ou)氮(dan)(dan)(dan)化合(he)物，其顏色(se)(se)深度與亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)(yan)含量成正比。此(ci)(ci)方法(fa)與國家食(shi)品(pin)藥品(pin)監督管理(li)總局(ju)2017年(nian) 第(di)58號公告相符。

【結果判定(ding)】

國標(biao)對不同(tong)的(de)食(shi)品亞硝(xiao)酸鹽的(de)限量(liang)標(biao)準亦(yi)不同(tong)： 

腌臘肉制(zhi)品(pin)類(lei)(lei)(lei)、醬鹵肉制(zhi)品(pin)類(lei)(lei)(lei)、熏、燒、烤(kao)肉類(lei)(lei)(lei)、油炸肉類(lei)(lei)(lei)、肉灌腸類(lei)(lei)(lei)、發酵肉制(zhi)品(pin)類(lei)(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿類(lei)≤70mg/kg。