面粉中溴酸鉀速測盒

【試劑(ji)名稱】 面(mian)制品中溴酸鉀快速檢測試劑(ji)

【試劑用途(tu)】 用于檢測面(mian)粉制品(pin)中是(shi)否含有溴酸(suan)鉀

【規    格】 100次

【貯    藏】 密(mi)封、常溫，避光。

【包    裝】 試劑A 1瓶(ping)，試劑B 1瓶(ping)，60ml樣品杯2個，5ml檢測(ce)(ce)管5支，1.5ml檢測(ce)(ce)管5支，吸管2包。

【適(shi)用范圍】 小(xiao)麥粉(fen)、面(mian)粉(fen)或面(mian)粉(fen)制品、薯片等(deng)

【原    理】 溴酸(suan)鉀被用作面團(tuan)調質劑，能改善面團(tuan)的(de)(de)加工性能、內部結構(gou)質量(liang)(liang)以及增(zeng)大制作的(de)(de)面包體積(ji)，改善面粉的(de)(de)烘焙效果和口(kou)感。溴酸(suan)鉀毒性較強(qiang)，經研究表明，過量(liang)(liang)食用可引起中樞神經麻痹，使血紅蛋(dan)白(bai)生(sheng)(sheng)成(cheng)氧化血紅蛋(dan)白(bai)，攝入后可引起嘔吐、腹瀉和腎臟損傷等，并且是一種具遺(yi)傳(chuan)毒性的(de)(de)致癌物，國際癌癥(zheng)研究機(ji)構(gou)也已將該(gai)化合(he)物列為致癌物質。通過溴酸(suan)鉀與檢測(ce)試劑反(fan)應，會(hui)生(sheng)(sheng)成(cheng)黃棕色化合(he)物，來(lai)判斷樣品(pin)是否含有(you)溴酸(suan)鉀。

【結果判定】

國(guo)標(biao)規定面粉中不得檢出溴酸鉀。