亞硝酸鹽(yan)快速檢測試劑(ji)盒(he)

【試(shi)劑名稱】 亞硝酸(suan)鹽快速檢測(ce)試劑

【試劑用途(tu)】 檢測食品中的亞硝酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避光(guang)。

【包    裝(zhuang)】 檢測(ce)液A (黑(hei)蓋)1瓶，檢測(ce)液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢測(ce)管5個，樣品杯2疊，吸管2包，比色(se)卡1張。

【適用范圍(wei)】 火腿、臘腸(chang)、香(xiang)肚、廣式臘肉(rou)、肉(rou)罐頭、紅腸(chang)、肉(rou)腸(chang)、香(xiang)腸(chang)、鹵肉(rou)和肴肉(rou)等肉(rou)制品及醬腌菜(cai)等。

【原(yuan)    理(li)】 亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)是食(shi)品(pin)加工 中常用的(de)發(fa)色(se)(se)劑和防(fang)腐劑，它(ta)是通過亞硝(xiao)基與(yu)肌(ji)紅蛋白(bai)反應，生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)色(se)(se)澤鮮紅的(de)亞硝(xiao)基肌(ji)紅蛋白(bai)，使肉制品(pin)有(you)美(mei)觀的(de)顏(yan)色(se)(se)，同時亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)也是一種防(fang)腐劑，可(ke)抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)增殖(zhi)。由于蛋白(bai)質(zhi)代謝產物(wu)中仲胺基與(yu)亞硝(xiao)酸反應能夠生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)具有(you)強毒性和致(zhi)癌性的(de)亞硝(xiao)胺，因此(ci)過量使用對人(ren)體產生(sheng)(sheng)毒害作(zuo)用。亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)的(de)測定方(fang)法(fa)主要是重(zhong)(zhong)氮偶(ou)合比(bi)色(se)(se)法(fa)，通過亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)與(yu)檢測液B發(fa)生(sheng)(sheng)重(zhong)(zhong)氮反應生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)重(zhong)(zhong)氮鹽(yan)(yan)，此(ci)重(zhong)(zhong)氮鹽(yan)(yan)再與(yu)檢測液A發(fa)生(sheng)(sheng)偶(ou)合反應，生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)紫(zi)紅色(se)(se)偶(ou)氮化合物(wu)，其顏(yan)色(se)(se)深度與(yu)亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含量成(cheng)(cheng)正(zheng)比(bi)。此(ci)方(fang)法(fa)與(yu)國(guo)家食(shi)品(pin)藥品(pin)監督管理總局2017年(nian) 第(di)58號公告相符。

【結果(guo)判定】

國標對(dui)不同的食品亞硝酸鹽的限量標準亦不同： 

腌臘肉(rou)(rou)制(zhi)品類(lei)(lei)、醬鹵肉(rou)(rou)制(zhi)品類(lei)(lei)、熏、燒、烤(kao)肉(rou)(rou)類(lei)(lei)、油炸肉(rou)(rou)類(lei)(lei)、肉(rou)(rou)灌腸類(lei)(lei)、發酵肉(rou)(rou)制(zhi)品類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭(tou)類(lei)≤50mg/kg；

西式(shi)火腿類≤70mg/kg。