亞硝酸鹽快速檢測試劑盒

【試(shi)劑名稱】 亞硝酸鹽快速檢(jian)測試(shi)劑(ji)

【試(shi)劑用途】 檢測食品中(zhong)的亞硝(xiao)酸鹽。

【規(gui)    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避(bi)光。

【包    裝】 檢(jian)測(ce)液A (黑蓋(gai))1瓶，檢(jian)測(ce)液B （綠蓋(gai)）1瓶，1.5ml檢(jian)測(ce)管(guan)5個，樣品杯2疊(die)，吸管(guan)2包，比色卡(ka)1張。

【適用(yong)范圍】 火腿、臘腸(chang)(chang)、香(xiang)肚、廣式臘肉(rou)、肉(rou)罐頭、紅(hong)腸(chang)(chang)、肉(rou)腸(chang)(chang)、香(xiang)腸(chang)(chang)、鹵肉(rou)和肴(yao)肉(rou)等肉(rou)制品(pin)及醬腌菜等。

【原    理】 亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)是食品(pin)加工 中常用的(de)發色(se)劑和防腐劑，它是通過(guo)亞硝(xiao)(xiao)基(ji)與肌(ji)紅(hong)蛋白(bai)反(fan)(fan)應(ying)，生成(cheng)(cheng)(cheng)色(se)澤(ze)鮮紅(hong)的(de)亞硝(xiao)(xiao)基(ji)肌(ji)紅(hong)蛋白(bai)，使肉(rou)制品(pin)有美觀(guan)的(de)顏(yan)色(se)，同(tong)時亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)也是一種防腐劑，可抑制微生物的(de)增殖。由(you)于蛋白(bai)質(zhi)代謝產物中仲胺基(ji)與亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)反(fan)(fan)應(ying)能夠生成(cheng)(cheng)(cheng)具有強毒(du)性和致癌性的(de)亞硝(xiao)(xiao)胺，因此(ci)過(guo)量使用對人體產生毒(du)害作用。亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)測定方法(fa)主要(yao)是重(zhong)(zhong)氮(dan)偶合(he)比色(se)法(fa)，通過(guo)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)與檢測液B發生重(zhong)(zhong)氮(dan)反(fan)(fan)應(ying)生成(cheng)(cheng)(cheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽(yan)，此(ci)重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽(yan)再(zai)與檢測液A發生偶合(he)反(fan)(fan)應(ying)，生成(cheng)(cheng)(cheng)紫紅(hong)色(se)偶氮(dan)化合(he)物，其顏(yan)色(se)深度與亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量成(cheng)(cheng)(cheng)正比。此(ci)方法(fa)與國家食品(pin)藥品(pin)監督管理總局2017年 第58號公告相(xiang)符。

【結(jie)果(guo)判定】

國(guo)標對不(bu)同(tong)的食(shi)品(pin)亞硝酸鹽(yan)的限量(liang)標準亦不(bu)同(tong)： 

腌臘肉(rou)制品類、醬鹵肉(rou)制品類、熏、燒、烤肉(rou)類、油炸肉(rou)類、肉(rou)灌腸(chang)類、發(fa)酵肉(rou)制品類≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西(xi)式火腿(tui)類≤70mg/kg。