亞(ya)硝酸(suan)鹽快速檢測試劑(ji)盒

【試(shi)劑名(ming)稱(cheng)】 亞硝酸鹽快速檢測試劑

【試劑用(yong)途】 檢測食品中的亞(ya)硝(xiao)酸鹽。

【規(gui)    格】 120次(ci)。

【貯    藏】 常(chang)溫，避(bi)光。

【包    裝(zhuang)】 檢測液A (黑蓋(gai))1瓶，檢測液B （綠蓋(gai)）1瓶，1.5ml檢測管5個，樣品杯(bei)2疊，吸管2包，比色卡(ka)1張。

【適(shi)用范圍】 火腿、臘腸(chang)、香肚、廣式臘肉(rou)、肉(rou)罐頭(tou)、紅腸(chang)、肉(rou)腸(chang)、香腸(chang)、鹵肉(rou)和肴肉(rou)等(deng)肉(rou)制(zhi)品及醬腌(a)菜等(deng)。

【原    理(li)】 亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)是(shi)食品(pin)(pin)加工 中常用的發(fa)色(se)劑(ji)和(he)防腐劑(ji)，它是(shi)通(tong)過亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基與(yu)(yu)肌(ji)紅(hong)蛋白反應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)成色(se)澤鮮紅(hong)的亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基肌(ji)紅(hong)蛋白，使肉制品(pin)(pin)有(you)美觀的顏(yan)色(se)，同(tong)時亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)也是(shi)一(yi)種防腐劑(ji)，可抑制微生(sheng)(sheng)物的增(zeng)殖。由于蛋白質代謝(xie)產物中仲胺基與(yu)(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)反應(ying)(ying)能夠生(sheng)(sheng)成具有(you)強毒性(xing)和(he)致癌(ai)性(xing)的亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)胺，因此(ci)過量使用對(dui)人體產生(sheng)(sheng)毒害作用。亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的測定方法主要是(shi)重氮(dan)偶合(he)比色(se)法，通(tong)過亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)與(yu)(yu)檢(jian)測液(ye)B發(fa)生(sheng)(sheng)重氮(dan)反應(ying)(ying)生(sheng)(sheng)成重氮(dan)鹽(yan)，此(ci)重氮(dan)鹽(yan)再與(yu)(yu)檢(jian)測液(ye)A發(fa)生(sheng)(sheng)偶合(he)反應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)成紫(zi)紅(hong)色(se)偶氮(dan)化合(he)物，其顏(yan)色(se)深度與(yu)(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)含量成正(zheng)比。此(ci)方法與(yu)(yu)國家食品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)監督管理總局2017年 第(di)58號(hao)公告相符。

【結(jie)果判定(ding)】

國標(biao)對(dui)不同的(de)食品亞硝酸(suan)鹽的(de)限量(liang)標(biao)準亦不同： 

腌臘肉(rou)制品類、醬鹵(lu)肉(rou)制品類、熏、燒、烤肉(rou)類、油炸肉(rou)類、肉(rou)灌腸類、發酵(jiao)肉(rou)制品類≤30mg/kg；

肉罐頭類(lei)≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。