肉類球蛋白（新(xin)鮮度）快速檢測(ce)試劑盒

【試劑(ji)名(ming)稱(cheng)】 肉類球蛋白（新鮮(xian)度）快速檢測試劑

【試劑用途】 檢(jian)測肉類(lei)中球蛋白。

【規    格】 100次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝】 檢(jian)測液A 1瓶，樣品杯2疊，5ml檢(jian)測管5支，吸(xi)管2包(bao)。

【適用范圍】 適用于(yu)各(ge)種(zhong)鮮（凍）肉類。

【原    理】 肌(ji)肉(rou)中(zhong)(zhong)球(qiu)蛋白(bai)在堿性環(huan)境中(zhong)(zhong)呈(cheng)可(ke)溶狀(zhuang)態，在酸性環(huan)境中(zhong)(zhong)呈(cheng)不溶狀(zhuang)態。新(xin)鮮肉(rou)呈(cheng)酸性反應，故肉(rou)浸液(ye)中(zhong)(zhong)無(wu)球(qiu)蛋白(bai)存在；而腐敗時由于(yu)大量(liang)有機胺和(he)氨(an)的產生而呈(cheng)堿性，故肉(rou)浸液(ye)中(zhong)(zhong)溶有球(qiu)蛋白(bai)，且(qie)隨腐敗程度加重其含(han)量(liang)也(ye)增加。本試驗采用檢測試劑與被(bei)檢肉(rou)浸液(ye)中(zhong)(zhong)球(qiu)蛋白(bai)結合形成沉(chen)淀(dian)來(lai)判定肉(rou)浸液(ye)中(zhong)(zhong)是否含(han)有球(qiu)蛋白(bai)，并以(yi)此來(lai)檢驗肉(rou)的新(xin)鮮度。