亞硝(xiao)酸(suan)鹽快速檢測試劑盒

【試劑名稱】 亞硝酸鹽快速檢測試(shi)劑

【試劑(ji)用途】 檢測食品(pin)中的亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)。

【規    格】 120次。

【貯(zhu)    藏】 常溫(wen)，避光。

【包    裝】 檢(jian)測液(ye)A (黑(hei)蓋(gai))1瓶(ping)，檢(jian)測液(ye)B （綠蓋(gai)）1瓶(ping)，1.5ml檢(jian)測管(guan)5個，樣品杯2疊，吸管(guan)2包(bao)，比色卡1張(zhang)。

【適用范(fan)圍】 火腿、臘腸(chang)、香肚、廣式(shi)臘肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)罐頭、紅腸(chang)、肉(rou)(rou)腸(chang)、香腸(chang)、鹵肉(rou)(rou)和肴肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)制(zhi)品及醬(jiang)腌菜(cai)等。

【原    理】 亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)是(shi)食(shi)品加工(gong) 中(zhong)常用(yong)的(de)(de)(de)發色(se)(se)(se)劑(ji)和防(fang)腐(fu)劑(ji)，它是(shi)通(tong)過亞硝(xiao)基(ji)(ji)與肌紅蛋(dan)白反應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)成色(se)(se)(se)澤鮮(xian)紅的(de)(de)(de)亞硝(xiao)基(ji)(ji)肌紅蛋(dan)白，使肉(rou)制(zhi)品有美觀的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)，同時亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)也是(shi)一種防(fang)腐(fu)劑(ji)，可抑(yi)制(zhi)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)增殖。由(you)于蛋(dan)白質代謝(xie)產物(wu)(wu)中(zhong)仲(zhong)胺(an)基(ji)(ji)與亞硝(xiao)酸(suan)反應(ying)(ying)能夠生(sheng)(sheng)成具有強毒性和致癌性的(de)(de)(de)亞硝(xiao)胺(an)，因此過量(liang)使用(yong)對人(ren)體產生(sheng)(sheng)毒害作用(yong)。亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)測(ce)定方法(fa)主要是(shi)重(zhong)(zhong)氮(dan)(dan)偶合比(bi)色(se)(se)(se)法(fa)，通(tong)過亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)與檢(jian)(jian)測(ce)液(ye)B發生(sheng)(sheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)(dan)反應(ying)(ying)生(sheng)(sheng)成重(zhong)(zhong)氮(dan)(dan)鹽(yan)(yan)，此重(zhong)(zhong)氮(dan)(dan)鹽(yan)(yan)再(zai)與檢(jian)(jian)測(ce)液(ye)A發生(sheng)(sheng)偶合反應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)成紫紅色(se)(se)(se)偶氮(dan)(dan)化合物(wu)(wu)，其顏(yan)色(se)(se)(se)深(shen)度(du)與亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)成正比(bi)。此方法(fa)與國家食(shi)品藥品監督(du)管理總局2017年 第58號公告相(xiang)符。

【結果判定】

國(guo)標對不同的(de)食品亞(ya)硝酸鹽的(de)限(xian)量標準(zhun)亦不同： 

腌臘肉(rou)制品(pin)(pin)類(lei)、醬鹵肉(rou)制品(pin)(pin)類(lei)、熏(xun)、燒、烤(kao)肉(rou)類(lei)、油炸(zha)肉(rou)類(lei)、肉(rou)灌(guan)腸(chang)類(lei)、發(fa)酵肉(rou)制品(pin)(pin)類(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿(tui)類≤70mg/kg。