亞硝酸鹽快(kuai)速檢測試(shi)劑盒
【試劑名稱】 亞硝酸鹽快速檢(jian)測試劑
【試劑用途(tu)】 檢測食品中(zhong)的亞硝酸鹽。
【規 格】 120次。
【貯 藏】 常溫(wen),避(bi)光(guang)。
【包 裝】 檢測(ce)液(ye)A (黑蓋)1瓶,檢測(ce)液(ye)B (綠蓋)1瓶,1.5ml檢測(ce)管(guan)5個,樣(yang)品杯(bei)2疊,吸管(guan)2包,比色(se)卡1張。
【適用(yong)范圍】 火腿、臘腸、香(xiang)肚、廣式臘肉(rou)、肉(rou)罐頭、紅腸、肉(rou)腸、香(xiang)腸、鹵肉(rou)和肴肉(rou)等肉(rou)制品及醬腌(a)菜(cai)等。
【原 理】 亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)是食品加工 中常用(yong)的(de)(de)(de)發(fa)色劑(ji)和防腐(fu)劑(ji),它是通過(guo)亞(ya)硝(xiao)(xiao)基與(yu)(yu)(yu)肌紅(hong)蛋(dan)白(bai)反(fan)應(ying),生(sheng)(sheng)成色澤鮮紅(hong)的(de)(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)基肌紅(hong)蛋(dan)白(bai),使肉制(zhi)(zhi)品有美(mei)觀的(de)(de)(de)顏(yan)色,同時亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)也是一種防腐(fu)劑(ji),可抑制(zhi)(zhi)微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)增殖(zhi)。由于蛋(dan)白(bai)質代謝產物中仲胺基與(yu)(yu)(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸反(fan)應(ying)能夠生(sheng)(sheng)成具有強(qiang)毒性和致(zhi)癌性的(de)(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺,因此(ci)過(guo)量使用(yong)對(dui)人體產生(sheng)(sheng)毒害作用(yong)。亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)測(ce)定(ding)方法主要是重(zhong)氮偶合(he)(he)(he)比色法,通過(guo)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)與(yu)(yu)(yu)檢測(ce)液(ye)B發(fa)生(sheng)(sheng)重(zhong)氮反(fan)應(ying)生(sheng)(sheng)成重(zhong)氮鹽(yan)(yan),此(ci)重(zhong)氮鹽(yan)(yan)再與(yu)(yu)(yu)檢測(ce)液(ye)A發(fa)生(sheng)(sheng)偶合(he)(he)(he)反(fan)應(ying),生(sheng)(sheng)成紫紅(hong)色偶氮化合(he)(he)(he)物,其顏(yan)色深(shen)度與(yu)(yu)(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)含量成正比。此(ci)方法與(yu)(yu)(yu)國家食品藥品監督管(guan)理總(zong)局2017年(nian) 第58號公告相符。
【結果判(pan)定】
國標對不(bu)同的食品亞硝酸(suan)鹽的限量標準亦不(bu)同:
腌臘肉(rou)制(zhi)(zhi)品類、醬鹵肉(rou)制(zhi)(zhi)品類、熏、燒、烤肉(rou)類、油(you)炸肉(rou)類、肉(rou)灌腸類、發酵肉(rou)制(zhi)(zhi)品類≤30mg/kg;
肉罐頭類≤50mg/kg;
西式火腿類≤70mg/kg。
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