亞硝酸鹽(yan)快速檢測試劑盒

【試劑名稱】 亞硝(xiao)酸鹽快(kuai)速檢測試劑

【試劑用途】 檢測食(shi)品中的(de)亞硝(xiao)酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包(bao)    裝】 檢(jian)測(ce)液A (黑蓋)1瓶，檢(jian)測(ce)液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢(jian)測(ce)管(guan)5個，樣品杯2疊，吸(xi)管(guan)2包(bao)，比色卡1張。

【適用范圍】 火腿、臘(la)腸(chang)、香肚、廣(guang)式臘(la)肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)罐(guan)頭、紅(hong)腸(chang)、肉(rou)(rou)腸(chang)、香腸(chang)、鹵肉(rou)(rou)和肴肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)制(zhi)品及(ji)醬腌菜等。

【原    理】 亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)食(shi)品(pin)加工 中常用的(de)(de)發色(se)(se)劑(ji)和防(fang)腐(fu)劑(ji)，它是(shi)通(tong)過亞(ya)硝(xiao)(xiao)基與(yu)肌紅蛋白反應(ying)，生(sheng)成(cheng)(cheng)色(se)(se)澤鮮紅的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)基肌紅蛋白，使肉(rou)制品(pin)有(you)美觀的(de)(de)顏色(se)(se)，同(tong)時亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)也是(shi)一種防(fang)腐(fu)劑(ji)，可抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)增(zeng)殖。由于蛋白質(zhi)代(dai)謝產物中仲胺(an)基與(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)反應(ying)能(neng)夠生(sheng)成(cheng)(cheng)具(ju)有(you)強毒性和致癌(ai)性的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)，因此過量(liang)使用對(dui)人體產生(sheng)毒害(hai)作(zuo)用。亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)測定方(fang)法(fa)主要是(shi)重氮偶合比色(se)(se)法(fa)，通(tong)過亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)與(yu)檢(jian)測液(ye)B發生(sheng)重氮反應(ying)生(sheng)成(cheng)(cheng)重氮鹽(yan)(yan)(yan)，此重氮鹽(yan)(yan)(yan)再(zai)與(yu)檢(jian)測液(ye)A發生(sheng)偶合反應(ying)，生(sheng)成(cheng)(cheng)紫(zi)紅色(se)(se)偶氮化合物，其顏色(se)(se)深度與(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)含(han)量(liang)成(cheng)(cheng)正比。此方(fang)法(fa)與(yu)國家食(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)督管理總局2017年(nian) 第58號公告相符。

【結果判(pan)定】

國標對不(bu)同的食(shi)品亞硝酸鹽的限量標準亦不(bu)同： 

腌臘肉(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)、醬(jiang)鹵肉(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)、熏、燒(shao)、烤肉(rou)類(lei)、油炸肉(rou)類(lei)、肉(rou)灌(guan)腸類(lei)、發酵(jiao)肉(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)≤30mg/kg；

肉(rou)罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。