亞(ya)硝酸鹽快速檢測試劑(ji)盒

【試劑名稱】 亞(ya)硝(xiao)酸鹽快速(su)檢測試(shi)劑

【試劑用(yong)途(tu)】 檢測食(shi)品(pin)中(zhong)的亞硝酸(suan)鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包(bao)    裝】 檢測液(ye)A (黑蓋(gai))1瓶，檢測液(ye)B （綠蓋(gai)）1瓶，1.5ml檢測管5個，樣品杯2疊，吸管2包(bao)，比色卡1張。

【適用范圍(wei)】 火腿、臘腸(chang)(chang)、香(xiang)(xiang)肚、廣(guang)式臘肉、肉罐(guan)頭、紅(hong)腸(chang)(chang)、肉腸(chang)(chang)、香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)、鹵肉和肴肉等(deng)肉制(zhi)品及醬腌菜等(deng)。

【原    理】 亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)是(shi)食品(pin)(pin)(pin)加(jia)工 中常用的(de)(de)發色(se)劑和(he)防(fang)腐劑，它是(shi)通過(guo)亞(ya)硝(xiao)基與(yu)(yu)(yu)肌紅(hong)蛋白(bai)(bai)反(fan)(fan)應(ying)，生(sheng)成色(se)澤鮮(xian)紅(hong)的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)基肌紅(hong)蛋白(bai)(bai)，使(shi)肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)有美觀的(de)(de)顏(yan)色(se)，同時亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)也是(shi)一種(zhong)防(fang)腐劑，可抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)增殖(zhi)。由(you)于蛋白(bai)(bai)質代謝產物中仲胺基與(yu)(yu)(yu)亞(ya)硝(xiao)酸反(fan)(fan)應(ying)能夠生(sheng)成具有強毒性(xing)(xing)和(he)致癌性(xing)(xing)的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)胺，因此(ci)過(guo)量使(shi)用對人體產生(sheng)毒害作(zuo)用。亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)(de)測(ce)定方(fang)法主(zhu)要是(shi)重氮偶(ou)合比色(se)法，通過(guo)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)與(yu)(yu)(yu)檢(jian)測(ce)液(ye)B發生(sheng)重氮反(fan)(fan)應(ying)生(sheng)成重氮鹽(yan)，此(ci)重氮鹽(yan)再與(yu)(yu)(yu)檢(jian)測(ce)液(ye)A發生(sheng)偶(ou)合反(fan)(fan)應(ying)，生(sheng)成紫紅(hong)色(se)偶(ou)氮化合物，其顏(yan)色(se)深度與(yu)(yu)(yu)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)含量成正比。此(ci)方(fang)法與(yu)(yu)(yu)國家食品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監督管理總局2017年 第58號公告(gao)相符。

【結果判定】

國標對不同(tong)的(de)食品亞硝酸鹽的(de)限量標準(zhun)亦(yi)不同(tong)： 

腌臘肉制品類(lei)(lei)、醬鹵肉制品類(lei)(lei)、熏(xun)、燒、烤(kao)肉類(lei)(lei)、油炸肉類(lei)(lei)、肉灌腸(chang)類(lei)(lei)、發酵肉制品類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿(tui)類≤70mg/kg。