亞硝酸鹽(yan)快速檢測試劑(ji)盒(he)

【試劑名稱】 亞(ya)硝酸鹽(yan)快速檢測試劑

【試劑用(yong)途】 檢測食品中的亞硝酸鹽(yan)。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避(bi)光。

【包    裝(zhuang)】 檢測(ce)液A (黑蓋)1瓶，檢測(ce)液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢測(ce)管5個，樣品杯2疊，吸管2包(bao)，比色(se)卡1張。

【適用范(fan)圍(wei)】 火腿、臘(la)腸(chang)、香肚、廣式臘(la)肉、肉罐頭、紅腸(chang)、肉腸(chang)、香腸(chang)、鹵肉和肴肉等肉制品及(ji)醬(jiang)腌菜(cai)等。

【原    理】 亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)是食品加工 中(zhong)常(chang)用(yong)的(de)(de)發(fa)色(se)劑和(he)防(fang)腐(fu)劑，它是通過亞(ya)(ya)硝基與肌(ji)紅(hong)蛋白反(fan)應，生(sheng)(sheng)(sheng)成色(se)澤(ze)鮮紅(hong)的(de)(de)亞(ya)(ya)硝基肌(ji)紅(hong)蛋白，使(shi)肉制(zhi)品有美觀的(de)(de)顏(yan)色(se)，同時亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)也(ye)是一種防(fang)腐(fu)劑，可抑(yi)制(zhi)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)增殖。由于蛋白質代謝(xie)產(chan)(chan)物(wu)中(zhong)仲胺(an)基與亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)反(fan)應能(neng)夠生(sheng)(sheng)(sheng)成具有強毒性(xing)和(he)致(zhi)癌性(xing)的(de)(de)亞(ya)(ya)硝胺(an)，因此過量使(shi)用(yong)對人體產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)毒害(hai)作(zuo)用(yong)。亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)測定方(fang)法(fa)主要是重(zhong)氮(dan)(dan)偶合(he)比色(se)法(fa)，通過亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)與檢(jian)測液B發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)重(zhong)氮(dan)(dan)反(fan)應生(sheng)(sheng)(sheng)成重(zhong)氮(dan)(dan)鹽(yan)(yan)(yan)，此重(zhong)氮(dan)(dan)鹽(yan)(yan)(yan)再與檢(jian)測液A發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)偶合(he)反(fan)應，生(sheng)(sheng)(sheng)成紫(zi)紅(hong)色(se)偶氮(dan)(dan)化(hua)合(he)物(wu)，其顏(yan)色(se)深度(du)與亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)含(han)量成正比。此方(fang)法(fa)與國家食品藥品監督(du)管理總(zong)局(ju)2017年 第58號(hao)公告相符(fu)。

【結果判定】

國標對不同(tong)(tong)的食品亞(ya)硝酸(suan)鹽的限量標準亦不同(tong)(tong)： 

腌臘肉(rou)(rou)制品(pin)類(lei)、醬鹵肉(rou)(rou)制品(pin)類(lei)、熏、燒、烤肉(rou)(rou)類(lei)、油炸肉(rou)(rou)類(lei)、肉(rou)(rou)灌腸類(lei)、發酵肉(rou)(rou)制品(pin)類(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火(huo)腿類≤70mg/kg。