面粉(fen)中溴酸鉀速測(ce)盒

【試劑(ji)名稱】 面(mian)制品中溴酸(suan)鉀快速(su)檢測試劑

【試劑(ji)用途】 用(yong)于檢測面粉制(zhi)品中是否含有溴酸鉀

【規    格】 100次(ci)

【貯    藏】 密封、常溫，避光。

【包    裝】 試劑A 1瓶(ping)(ping)，試劑B 1瓶(ping)(ping)，60ml樣品(pin)杯(bei)2個(ge)，5ml檢測(ce)管5支(zhi)，1.5ml檢測(ce)管5支(zhi)，吸管2包。

【適用范圍】 小麥粉(fen)、面粉(fen)或面粉(fen)制品、薯(shu)片等

【原    理】 溴(xiu)酸鉀(jia)(jia)被用作面團(tuan)調質劑，能(neng)改善面團(tuan)的(de)加工性能(neng)、內(nei)部結(jie)構質量以及(ji)增大制作的(de)面包體積，改善面粉的(de)烘焙效果和口感。溴(xiu)酸鉀(jia)(jia)毒性較強(qiang)，經(jing)研究表(biao)明，過量食(shi)用可引起中樞(shu)神經(jing)麻(ma)痹，使血(xue)(xue)紅(hong)蛋白(bai)生成(cheng)氧化血(xue)(xue)紅(hong)蛋白(bai)，攝(she)入后可引起嘔(ou)吐(tu)、腹(fu)瀉和腎臟損(sun)傷(shang)等，并(bing)且是一種具遺傳(chuan)毒性的(de)致癌物(wu)(wu)，國際癌癥研究機構也已將該化合(he)物(wu)(wu)列為致癌物(wu)(wu)質。通過溴(xiu)酸鉀(jia)(jia)與檢(jian)測試劑反應，會生成(cheng)黃棕色(se)化合(he)物(wu)(wu)，來(lai)判斷(duan)樣品是否含有溴(xiu)酸鉀(jia)(jia)。

【結(jie)果判定】

國標規定面粉中不得檢出溴酸鉀。