亞硝酸鹽快速檢測(ce)試劑盒(he)

【試劑名稱(cheng)】 亞硝酸鹽快(kuai)速檢(jian)測試劑

【試(shi)劑(ji)用途】 檢測(ce)食(shi)品(pin)中的亞硝(xiao)酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝】 檢(jian)測液A (黑蓋)1瓶，檢(jian)測液B （綠(lv)蓋）1瓶，1.5ml檢(jian)測管5個(ge)，樣(yang)品杯2疊，吸管2包(bao)，比(bi)色(se)卡(ka)1張。

【適用范圍】 火腿、臘(la)(la)腸(chang)、香肚、廣式臘(la)(la)肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)罐(guan)頭、紅腸(chang)、肉(rou)(rou)腸(chang)、香腸(chang)、鹵肉(rou)(rou)和肴肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)制品(pin)及醬(jiang)腌菜等。

【原    理】 亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽是食(shi)品加工 中(zhong)常用(yong)的(de)發(fa)色(se)劑和防腐(fu)劑，它是通(tong)過亞(ya)(ya)硝基與(yu)(yu)肌(ji)紅(hong)蛋白反(fan)(fan)應(ying)，生(sheng)成色(se)澤鮮紅(hong)的(de)亞(ya)(ya)硝基肌(ji)紅(hong)蛋白，使(shi)肉(rou)制品有(you)美觀的(de)顏色(se)，同時亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽也是一種防腐(fu)劑，可抑制微生(sheng)物(wu)的(de)增殖。由于蛋白質代(dai)謝產物(wu)中(zhong)仲胺基與(yu)(yu)亞(ya)(ya)硝酸(suan)反(fan)(fan)應(ying)能夠生(sheng)成具(ju)有(you)強毒性和致癌性的(de)亞(ya)(ya)硝胺，因此(ci)(ci)過量(liang)使(shi)用(yong)對人體產生(sheng)毒害作用(yong)。亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽的(de)測(ce)(ce)定方(fang)法主要是重(zhong)氮(dan)偶(ou)合(he)比(bi)色(se)法，通(tong)過亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽與(yu)(yu)檢測(ce)(ce)液(ye)B發(fa)生(sheng)重(zhong)氮(dan)反(fan)(fan)應(ying)生(sheng)成重(zhong)氮(dan)鹽，此(ci)(ci)重(zhong)氮(dan)鹽再與(yu)(yu)檢測(ce)(ce)液(ye)A發(fa)生(sheng)偶(ou)合(he)反(fan)(fan)應(ying)，生(sheng)成紫紅(hong)色(se)偶(ou)氮(dan)化合(he)物(wu)，其顏色(se)深度與(yu)(yu)亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽含量(liang)成正比(bi)。此(ci)(ci)方(fang)法與(yu)(yu)國家食(shi)品藥品監(jian)督管(guan)理總局2017年 第(di)58號公告相符。

【結果判定】

國(guo)標(biao)對不(bu)同(tong)的(de)食品亞硝酸鹽的(de)限量標(biao)準亦不(bu)同(tong)： 

腌臘肉(rou)(rou)制品(pin)(pin)類(lei)(lei)、醬鹵肉(rou)(rou)制品(pin)(pin)類(lei)(lei)、熏、燒、烤肉(rou)(rou)類(lei)(lei)、油炸肉(rou)(rou)類(lei)(lei)、肉(rou)(rou)灌腸類(lei)(lei)、發酵肉(rou)(rou)制品(pin)(pin)類(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉(rou)罐(guan)頭(tou)類≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。