亞硝酸鹽快速(su)檢測試(shi)劑盒

【試(shi)劑名稱(cheng)】 亞硝酸鹽快(kuai)速(su)檢測(ce)試劑(ji)

【試劑(ji)用途(tu)】 檢測食品中的亞(ya)硝(xiao)酸鹽。

【規    格(ge)】 120次。

【貯(zhu)    藏(zang)】 常溫，避光。

【包    裝】 檢(jian)測(ce)液A (黑蓋(gai))1瓶，檢(jian)測(ce)液B （綠(lv)蓋(gai)）1瓶，1.5ml檢(jian)測(ce)管(guan)(guan)5個(ge)，樣品杯2疊，吸管(guan)(guan)2包，比色(se)卡1張。

【適(shi)用范圍(wei)】 火腿、臘腸(chang)、香肚、廣(guang)式(shi)臘肉(rou)、肉(rou)罐頭、紅腸(chang)、肉(rou)腸(chang)、香腸(chang)、鹵(lu)肉(rou)和肴肉(rou)等(deng)肉(rou)制品及醬(jiang)腌菜(cai)等(deng)。

【原    理】 亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)是(shi)(shi)食(shi)品加工 中(zhong)常用(yong)的(de)發(fa)色(se)(se)(se)劑和防(fang)腐(fu)劑，它是(shi)(shi)通(tong)過亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)與(yu)(yu)肌紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白反應，生(sheng)(sheng)成(cheng)色(se)(se)(se)澤鮮(xian)紅(hong)(hong)的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)肌紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白，使肉制品有美觀的(de)顏色(se)(se)(se)，同時亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)也是(shi)(shi)一種防(fang)腐(fu)劑，可抑制微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)增殖(zhi)。由于(yu)蛋(dan)(dan)白質代謝產(chan)(chan)物中(zhong)仲胺(an)基(ji)與(yu)(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)反應能夠生(sheng)(sheng)成(cheng)具(ju)有強毒性和致癌性的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)，因此(ci)(ci)過量(liang)使用(yong)對人體(ti)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)毒害作用(yong)。亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)測定(ding)方法主要是(shi)(shi)重(zhong)氮(dan)(dan)偶合(he)比色(se)(se)(se)法，通(tong)過亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)與(yu)(yu)檢測液(ye)B發(fa)生(sheng)(sheng)重(zhong)氮(dan)(dan)反應生(sheng)(sheng)成(cheng)重(zhong)氮(dan)(dan)鹽(yan)，此(ci)(ci)重(zhong)氮(dan)(dan)鹽(yan)再與(yu)(yu)檢測液(ye)A發(fa)生(sheng)(sheng)偶合(he)反應，生(sheng)(sheng)成(cheng)紫紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)偶氮(dan)(dan)化(hua)合(he)物，其(qi)顏色(se)(se)(se)深度(du)與(yu)(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量(liang)成(cheng)正(zheng)比。此(ci)(ci)方法與(yu)(yu)國(guo)家食(shi)品藥品監督管(guan)理總局2017年(nian) 第58號(hao)公告相符。

【結果(guo)判定】

國標對不同的(de)食(shi)品亞硝酸鹽的(de)限量標準亦不同： 

腌(a)臘肉制品類(lei)、醬鹵肉制品類(lei)、熏(xun)、燒、烤肉類(lei)、油炸肉類(lei)、肉灌腸(chang)類(lei)、發酵肉制品類(lei)≤30mg/kg；

肉罐(guan)頭類≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。