亞硝酸鹽快(kuai)速檢測試劑盒

【試劑名稱】 亞(ya)硝酸(suan)鹽快(kuai)速(su)檢測試劑

【試劑用途】 檢測食品中的亞硝(xiao)酸(suan)鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝】 檢(jian)測液A (黑(hei)蓋)1瓶(ping)，檢(jian)測液B （綠(lv)蓋）1瓶(ping)，1.5ml檢(jian)測管(guan)5個，樣品(pin)杯2疊，吸(xi)管(guan)2包，比色卡1張。

【適用(yong)范圍】 火腿、臘(la)(la)腸(chang)、香(xiang)肚、廣式臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)罐頭、紅腸(chang)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)腸(chang)、香(xiang)腸(chang)、鹵肉(rou)(rou)(rou)(rou)和肴肉(rou)(rou)(rou)(rou)等肉(rou)(rou)(rou)(rou)制品及醬腌菜等。

【原    理】 亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)是(shi)食品(pin)加工 中常用的(de)發(fa)色劑和防(fang)(fang)腐劑，它是(shi)通(tong)過(guo)亞(ya)(ya)硝(xiao)基與(yu)(yu)肌紅蛋(dan)白反(fan)應(ying)，生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)色澤鮮(xian)紅的(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)基肌紅蛋(dan)白，使肉制品(pin)有(you)美觀的(de)顏(yan)色，同時(shi)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)也是(shi)一種防(fang)(fang)腐劑，可抑制微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)增殖。由于蛋(dan)白質代謝產物中仲胺基與(yu)(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)反(fan)應(ying)能(neng)夠(gou)生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)具有(you)強(qiang)毒性和致癌性的(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)胺，因此過(guo)量(liang)使用對人體(ti)產生(sheng)(sheng)(sheng)毒害(hai)作(zuo)用。亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)測定方法(fa)主要是(shi)重(zhong)氮偶(ou)合比色法(fa)，通(tong)過(guo)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)與(yu)(yu)檢(jian)測液B發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)重(zhong)氮反(fan)應(ying)生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)重(zhong)氮鹽(yan)(yan)，此重(zhong)氮鹽(yan)(yan)再與(yu)(yu)檢(jian)測液A發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)偶(ou)合反(fan)應(ying)，生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)紫紅色偶(ou)氮化合物，其顏(yan)色深(shen)度與(yu)(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)成(cheng)正比。此方法(fa)與(yu)(yu)國家(jia)食品(pin)藥品(pin)監督(du)管理(li)總(zong)局2017年 第58號公(gong)告相符。

【結果判定】

國(guo)標對不同的食品(pin)亞硝酸鹽(yan)的限量標準(zhun)亦不同： 

腌臘肉(rou)(rou)制品(pin)類(lei)(lei)(lei)、醬鹵肉(rou)(rou)制品(pin)類(lei)(lei)(lei)、熏、燒、烤肉(rou)(rou)類(lei)(lei)(lei)、油炸肉(rou)(rou)類(lei)(lei)(lei)、肉(rou)(rou)灌腸(chang)類(lei)(lei)(lei)、發酵肉(rou)(rou)制品(pin)類(lei)(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉(rou)罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。