面(mian)粉中溴酸鉀速測(ce)盒

【試劑名稱】 面制品(pin)中溴酸鉀快速檢測(ce)試劑

【試劑用途】 用(yong)于檢測面粉制品中是否含(han)有溴酸鉀

【規    格】 100次

【貯    藏】 密封、常溫，避(bi)光(guang)。

【包(bao)    裝】 試劑(ji)A 1瓶，試劑(ji)B 1瓶，60ml樣(yang)品杯2個，5ml檢(jian)(jian)測(ce)管(guan)5支，1.5ml檢(jian)(jian)測(ce)管(guan)5支，吸管(guan)2包。

【適用范圍】 小麥粉、面粉或面粉制品(pin)、薯片等(deng)

【原    理】 溴酸(suan)鉀(jia)(jia)被用作(zuo)面團調質劑，能改善面團的(de)加工(gong)性能、內部結構質量(liang)以及增大制(zhi)作(zuo)的(de)面包體(ti)積，改善面粉的(de)烘焙效果和口感(gan)。溴酸(suan)鉀(jia)(jia)毒性較(jiao)強，經研究表(biao)明，過量(liang)食用可引起中(zhong)樞神經麻(ma)痹，使血紅(hong)蛋(dan)白生(sheng)成(cheng)氧化血紅(hong)蛋(dan)白，攝入后(hou)可引起嘔(ou)吐、腹瀉和腎(shen)臟(zang)損傷等(deng)，并且是(shi)一種具遺傳毒性的(de)致(zhi)癌物(wu)，國(guo)際癌癥(zheng)研究機構也已將該化合物(wu)列為(wei)致(zhi)癌物(wu)質。通(tong)過溴酸(suan)鉀(jia)(jia)與檢測試(shi)劑反應，會生(sheng)成(cheng)黃棕色化合物(wu)，來判斷樣(yang)品是(shi)否含有溴酸(suan)鉀(jia)(jia)。

【結果判定(ding)】

國(guo)標規定面粉中不得(de)檢(jian)出溴酸鉀。