肉類(lei)球蛋(dan)白(bai)（新(xin)鮮度(du)）快速檢測試劑盒

【試(shi)劑名稱】 肉類球蛋白（新鮮度）快速檢測(ce)試劑(ji)

【試劑用途(tu)】 檢測肉類中(zhong)球蛋白(bai)。

【規    格(ge)】 100次。

【貯    藏】 常(chang)溫，避光。

【包    裝】 檢測液A 1瓶，樣品杯(bei)2疊(die)，5ml檢測管5支，吸管2包。

【適用(yong)范圍】 適用于(yu)各種鮮（凍(dong)）肉類。

【原    理】 肌肉(rou)中(zhong)(zhong)球(qiu)(qiu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)在堿(jian)性(xing)環境(jing)中(zhong)(zhong)呈可溶(rong)狀(zhuang)態，在酸性(xing)環境(jing)中(zhong)(zhong)呈不溶(rong)狀(zhuang)態。新(xin)鮮肉(rou)呈酸性(xing)反應(ying)，故(gu)肉(rou)浸(jin)液(ye)中(zhong)(zhong)無球(qiu)(qiu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)存(cun)在；而腐(fu)敗時由于大量有機胺和(he)氨的產生(sheng)而呈堿(jian)性(xing)，故(gu)肉(rou)浸(jin)液(ye)中(zhong)(zhong)溶(rong)有球(qiu)(qiu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，且隨腐(fu)敗程度加(jia)重(zhong)其含量也增加(jia)。本試驗采用檢測試劑與被檢肉(rou)浸(jin)液(ye)中(zhong)(zhong)球(qiu)(qiu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)結(jie)合形成沉淀(dian)來判定肉(rou)浸(jin)液(ye)中(zhong)(zhong)是否含有球(qiu)(qiu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，并以此來檢驗肉(rou)的新(xin)鮮度。