亞硝酸鹽快(kuai)速檢(jian)測試劑盒

【試劑名稱】 亞硝酸鹽快(kuai)速檢測試劑(ji)

【試劑用途】 檢(jian)測食品(pin)中的(de)亞硝酸(suan)鹽。

【規    格(ge)】 120次。

【貯(zhu)    藏】 常溫(wen)，避(bi)光(guang)。

【包(bao)    裝】 檢(jian)測液A (黑蓋)1瓶(ping)，檢(jian)測液B （綠蓋）1瓶(ping)，1.5ml檢(jian)測管(guan)5個，樣(yang)品杯2疊(die)，吸管(guan)2包，比色卡1張。

【適用范(fan)圍】 火腿(tui)、臘腸(chang)、香(xiang)肚、廣(guang)式(shi)臘肉、肉罐頭、紅腸(chang)、肉腸(chang)、香(xiang)腸(chang)、鹵肉和肴(yao)肉等(deng)(deng)肉制(zhi)品及(ji)醬腌菜等(deng)(deng)。

【原    理】 亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)是(shi)食品(pin)加工 中常用的(de)(de)發(fa)色劑(ji)(ji)和防腐劑(ji)(ji)，它是(shi)通過(guo)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)基與(yu)肌(ji)紅蛋(dan)白(bai)反應(ying)，生(sheng)(sheng)成色澤鮮紅的(de)(de)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)基肌(ji)紅蛋(dan)白(bai)，使肉制品(pin)有美觀(guan)的(de)(de)顏色，同時亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)防腐劑(ji)(ji)，可抑(yi)制微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)增殖。由于蛋(dan)白(bai)質代謝產物(wu)中仲胺基與(yu)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)反應(ying)能夠生(sheng)(sheng)成具有強毒性和致癌性的(de)(de)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)胺，因此過(guo)量使用對人體產生(sheng)(sheng)毒害作(zuo)用。亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)(de)測(ce)(ce)定方法主(zhu)要是(shi)重氮(dan)(dan)偶(ou)(ou)合比色法，通過(guo)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)與(yu)檢測(ce)(ce)液(ye)(ye)B發(fa)生(sheng)(sheng)重氮(dan)(dan)反應(ying)生(sheng)(sheng)成重氮(dan)(dan)鹽(yan)，此重氮(dan)(dan)鹽(yan)再與(yu)檢測(ce)(ce)液(ye)(ye)A發(fa)生(sheng)(sheng)偶(ou)(ou)合反應(ying)，生(sheng)(sheng)成紫紅色偶(ou)(ou)氮(dan)(dan)化合物(wu)，其顏色深度與(yu)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量成正(zheng)比。此方法與(yu)國家食品(pin)藥品(pin)監督(du)管理總局2017年 第58號公告(gao)相(xiang)符。

【結果判定】

國(guo)標對不同的(de)食品亞硝(xiao)酸鹽的(de)限量標準亦不同： 

腌(a)臘(la)肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)、醬鹵肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)、熏、燒、烤肉(rou)(rou)類(lei)、油炸肉(rou)(rou)類(lei)、肉(rou)(rou)灌腸類(lei)、發酵(jiao)肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭(tou)類≤50mg/kg；

西(xi)式火腿類≤70mg/kg。