亞硝酸鹽快速檢測試劑盒

【試(shi)劑名稱(cheng)】 亞硝酸鹽快速(su)檢測(ce)試劑(ji)

【試劑用途】 檢(jian)測食品中(zhong)的亞硝酸(suan)鹽。

【規    格】 120次(ci)。

【貯    藏】 常(chang)溫，避光。

【包    裝(zhuang)】 檢測(ce)液(ye)A (黑蓋)1瓶，檢測(ce)液(ye)B （綠(lv)蓋）1瓶，1.5ml檢測(ce)管5個，樣品杯2疊(die)，吸管2包，比色卡1張(zhang)。

【適用范圍】 火腿、臘(la)腸(chang)、香肚、廣式臘(la)肉、肉罐(guan)頭、紅腸(chang)、肉腸(chang)、香腸(chang)、鹵(lu)肉和肴肉等(deng)肉制品及(ji)醬腌菜等(deng)。

【原    理(li)】 亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)食品加工 中常(chang)用的(de)發色(se)劑和防腐(fu)劑，它是(shi)(shi)通(tong)過(guo)亞(ya)(ya)(ya)硝基與(yu)肌紅(hong)蛋白(bai)(bai)反應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)色(se)澤鮮(xian)紅(hong)的(de)亞(ya)(ya)(ya)硝基肌紅(hong)蛋白(bai)(bai)，使肉制(zhi)品有美(mei)觀(guan)的(de)顏(yan)色(se)，同時亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)也是(shi)(shi)一種防腐(fu)劑，可(ke)抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)增殖。由于蛋白(bai)(bai)質代謝(xie)產物中仲胺(an)基與(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)反應(ying)(ying)能(neng)夠生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)具有強毒性和致(zhi)癌性的(de)亞(ya)(ya)(ya)硝胺(an)，因(yin)此過(guo)量使用對人體產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)毒害作用。亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)測定方法主(zhu)要是(shi)(shi)重氮偶(ou)合(he)比色(se)法，通(tong)過(guo)亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)與(yu)檢(jian)測液B發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)重氮反應(ying)(ying)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)重氮鹽(yan)(yan)，此重氮鹽(yan)(yan)再(zai)與(yu)檢(jian)測液A發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)偶(ou)合(he)反應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)紫紅(hong)色(se)偶(ou)氮化合(he)物，其顏(yan)色(se)深度與(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量成(cheng)(cheng)正比。此方法與(yu)國家(jia)食品藥品監(jian)督管理總(zong)局2017年 第(di)58號(hao)公告相符。

【結果判定】

國標對不同的食品亞硝酸鹽的限量標準亦不同： 

腌臘肉(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)、醬鹵肉(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)、熏、燒(shao)、烤肉(rou)類(lei)、油炸(zha)肉(rou)類(lei)、肉(rou)灌腸類(lei)、發酵肉(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類(lei)≤50mg/kg；

西式火腿(tui)類≤70mg/kg。