亞(ya)硝酸鹽快速檢(jian)測試劑盒

【試(shi)劑名稱】 亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)快速檢測試劑

【試劑用途(tu)】 檢測食品中的亞硝酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避(bi)光。

【包    裝】 檢(jian)測(ce)液A (黑蓋)1瓶(ping)，檢(jian)測(ce)液B （綠蓋）1瓶(ping)，1.5ml檢(jian)測(ce)管5個(ge)，樣(yang)品杯2疊，吸管2包，比色卡1張。

【適(shi)用范圍】 火腿、臘腸(chang)(chang)(chang)、香肚、廣式臘肉(rou)、肉(rou)罐頭、紅腸(chang)(chang)(chang)、肉(rou)腸(chang)(chang)(chang)、香腸(chang)(chang)(chang)、鹵肉(rou)和(he)肴肉(rou)等(deng)肉(rou)制品及醬(jiang)腌(a)菜等(deng)。

【原(yuan)    理】 亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽是(shi)食品(pin)加(jia)工 中常用的發色(se)劑(ji)(ji)和防(fang)腐劑(ji)(ji)，它是(shi)通(tong)過亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基與(yu)肌(ji)紅蛋白(bai)反應(ying)(ying)，生(sheng)成(cheng)(cheng)色(se)澤鮮紅的亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基肌(ji)紅蛋白(bai)，使(shi)肉制品(pin)有美(mei)觀的顏(yan)色(se)，同時亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽也是(shi)一種防(fang)腐劑(ji)(ji)，可抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的增殖。由于蛋白(bai)質代謝產物(wu)中仲胺基與(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)反應(ying)(ying)能夠生(sheng)成(cheng)(cheng)具(ju)有強毒(du)(du)性(xing)和致(zhi)癌性(xing)的亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺，因此(ci)過量使(shi)用對(dui)人體(ti)產生(sheng)毒(du)(du)害(hai)作用。亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽的測(ce)(ce)定(ding)方(fang)法主要是(shi)重氮(dan)偶合比色(se)法，通(tong)過亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽與(yu)檢測(ce)(ce)液B發生(sheng)重氮(dan)反應(ying)(ying)生(sheng)成(cheng)(cheng)重氮(dan)鹽，此(ci)重氮(dan)鹽再與(yu)檢測(ce)(ce)液A發生(sheng)偶合反應(ying)(ying)，生(sheng)成(cheng)(cheng)紫紅色(se)偶氮(dan)化合物(wu)，其顏(yan)色(se)深(shen)度與(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽含量成(cheng)(cheng)正比。此(ci)方(fang)法與(yu)國家食品(pin)藥品(pin)監(jian)督管理(li)總局2017年 第58號公告相符(fu)。

【結(jie)果判(pan)定】

國標對不同的食品亞硝(xiao)酸鹽的限量標準亦不同： 

腌(a)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)制品類(lei)、醬鹵肉(rou)(rou)(rou)制品類(lei)、熏、燒(shao)、烤肉(rou)(rou)(rou)類(lei)、油炸肉(rou)(rou)(rou)類(lei)、肉(rou)(rou)(rou)灌腸類(lei)、發酵肉(rou)(rou)(rou)制品類(lei)≤30mg/kg；

肉(rou)罐頭(tou)類(lei)≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。