亞硝酸鹽快速檢(jian)測試劑盒

【試劑名(ming)稱】 亞硝酸鹽(yan)快速檢測試(shi)劑

【試劑用途】 檢測食品中的亞(ya)硝酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常(chang)溫，避光。

【包    裝】 檢測液A (黑(hei)蓋)1瓶，檢測液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢測管5個，樣品杯2疊，吸管2包，比色卡1張。

【適(shi)用(yong)范圍】 火腿、臘腸、香肚(du)、廣式臘肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)罐頭(tou)、紅腸、肉(rou)(rou)腸、香腸、鹵肉(rou)(rou)和肴肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)制品及醬(jiang)腌菜(cai)等。

【原    理】 亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽是食(shi)品(pin)加工 中常用(yong)(yong)的發色劑(ji)和防腐劑(ji)，它(ta)是通過亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基(ji)與(yu)肌(ji)紅(hong)(hong)蛋(dan)白反(fan)應(ying)(ying)，生(sheng)成(cheng)色澤鮮紅(hong)(hong)的亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基(ji)肌(ji)紅(hong)(hong)蛋(dan)白，使肉制品(pin)有(you)美觀的顏色，同時亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽也是一種防腐劑(ji)，可抑(yi)制微生(sheng)物(wu)的增殖(zhi)。由(you)于蛋(dan)白質代謝產(chan)物(wu)中仲胺(an)基(ji)與(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)反(fan)應(ying)(ying)能夠生(sheng)成(cheng)具有(you)強毒性和致癌(ai)性的亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)，因此過量使用(yong)(yong)對人體(ti)產(chan)生(sheng)毒害(hai)作用(yong)(yong)。亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽的測(ce)定方法主(zhu)要是重(zhong)氮(dan)偶(ou)合比色法，通過亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽與(yu)檢(jian)測(ce)液(ye)B發生(sheng)重(zhong)氮(dan)反(fan)應(ying)(ying)生(sheng)成(cheng)重(zhong)氮(dan)鹽，此重(zhong)氮(dan)鹽再與(yu)檢(jian)測(ce)液(ye)A發生(sheng)偶(ou)合反(fan)應(ying)(ying)，生(sheng)成(cheng)紫紅(hong)(hong)色偶(ou)氮(dan)化合物(wu)，其顏色深度與(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽含量成(cheng)正比。此方法與(yu)國家食(shi)品(pin)藥品(pin)監督管(guan)理總局2017年 第58號公告相符。

【結(jie)果判定】

國標(biao)對不同的(de)食品亞硝酸鹽的(de)限(xian)量(liang)標(biao)準(zhun)亦不同： 

腌臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品類(lei)、醬鹵肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品類(lei)、熏、燒、烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)、油炸肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)灌腸(chang)類(lei)、發酵肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品類(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火(huo)腿類≤70mg/kg。