亞硝酸鹽(yan)快速檢測(ce)試劑盒

【試劑名稱】 亞硝酸鹽快(kuai)速檢測試劑

【試劑(ji)用(yong)途】 檢測食品(pin)中的亞硝酸鹽。

【規    格】 120次(ci)。

【貯    藏】 常溫，避光(guang)。

【包    裝】 檢(jian)(jian)測(ce)液A (黑蓋)1瓶(ping)(ping)，檢(jian)(jian)測(ce)液B （綠蓋）1瓶(ping)(ping)，1.5ml檢(jian)(jian)測(ce)管(guan)5個，樣品(pin)杯2疊，吸管(guan)2包，比色(se)卡1張(zhang)。

【適(shi)用范圍(wei)】 火腿、臘(la)腸、香(xiang)(xiang)肚、廣(guang)式臘(la)肉、肉罐頭、紅腸、肉腸、香(xiang)(xiang)腸、鹵肉和肴肉等肉制品及醬(jiang)腌菜(cai)等。

【原(yuan)    理】 亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)是(shi)食品加工 中常用(yong)的發(fa)色劑(ji)和防腐劑(ji)，它(ta)是(shi)通過(guo)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)與(yu)肌紅(hong)蛋(dan)白(bai)(bai)反(fan)應，生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)色澤鮮紅(hong)的亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)肌紅(hong)蛋(dan)白(bai)(bai)，使肉制品有美觀(guan)的顏(yan)色，同時(shi)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)也是(shi)一種防腐劑(ji)，可抑制微生(sheng)物的增殖。由于蛋(dan)白(bai)(bai)質代謝(xie)產(chan)物中仲胺基(ji)與(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)反(fan)應能夠生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)具有強毒性和致癌性的亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺，因此(ci)過(guo)量使用(yong)對人(ren)體產(chan)生(sheng)毒害作(zuo)用(yong)。亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)的測(ce)定方法(fa)(fa)主要是(shi)重(zhong)氮偶(ou)合比色法(fa)(fa)，通過(guo)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)與(yu)檢測(ce)液B發(fa)生(sheng)重(zhong)氮反(fan)應生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)重(zhong)氮鹽(yan)(yan)，此(ci)重(zhong)氮鹽(yan)(yan)再(zai)與(yu)檢測(ce)液A發(fa)生(sheng)偶(ou)合反(fan)應，生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)紫紅(hong)色偶(ou)氮化(hua)合物，其顏(yan)色深度(du)與(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含量成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)正比。此(ci)方法(fa)(fa)與(yu)國(guo)家(jia)食品藥(yao)品監督管(guan)理總局2017年 第(di)58號公(gong)告相符。

【結果判定】

國標(biao)對不(bu)同的食(shi)品(pin)亞硝酸鹽的限量標(biao)準亦(yi)不(bu)同： 

腌臘肉(rou)(rou)制品(pin)類、醬鹵肉(rou)(rou)制品(pin)類、熏、燒、烤肉(rou)(rou)類、油炸肉(rou)(rou)類、肉(rou)(rou)灌腸(chang)類、發酵肉(rou)(rou)制品(pin)類≤30mg/kg；

肉罐(guan)頭類≤50mg/kg；

西式(shi)火腿類≤70mg/kg。