亞硝(xiao)酸鹽快速檢測試劑盒

【試(shi)劑名稱】 亞硝酸(suan)鹽快(kuai)速(su)檢測試劑(ji)

【試劑(ji)用途】 檢測食品中(zhong)的亞硝酸(suan)鹽。

【規    格(ge)】 120次(ci)。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包(bao)    裝】 檢(jian)測液A (黑蓋)1瓶，檢(jian)測液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢(jian)測管5個，樣(yang)品杯2疊，吸管2包(bao)，比色卡1張(zhang)。

【適用(yong)范圍】 火腿、臘(la)腸(chang)(chang)、香(xiang)肚、廣(guang)式臘(la)肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)罐頭(tou)、紅腸(chang)(chang)、肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)、香(xiang)腸(chang)(chang)、鹵(lu)肉(rou)(rou)和肴肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)制品及醬腌(a)菜(cai)等。

【原    理(li)】 亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工 中(zhong)常用(yong)的(de)發色(se)(se)劑(ji)(ji)和防(fang)腐劑(ji)(ji)，它是(shi)(shi)(shi)通(tong)過亞(ya)(ya)硝(xiao)基(ji)與(yu)肌紅(hong)蛋白(bai)反應，生(sheng)成(cheng)色(se)(se)澤鮮紅(hong)的(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)基(ji)肌紅(hong)蛋白(bai)，使(shi)肉制品(pin)有美觀的(de)顏色(se)(se)，同時亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)也是(shi)(shi)(shi)一(yi)種防(fang)腐劑(ji)(ji)，可抑制微生(sheng)物(wu)的(de)增殖。由(you)于蛋白(bai)質代謝產物(wu)中(zhong)仲胺(an)基(ji)與(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)反應能夠生(sheng)成(cheng)具有強毒性和致癌性的(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)胺(an)，因此過量使(shi)用(yong)對人體產生(sheng)毒害作用(yong)。亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)測(ce)定方法主要是(shi)(shi)(shi)重(zhong)(zhong)氮偶合(he)比色(se)(se)法，通(tong)過亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)與(yu)檢測(ce)液B發生(sheng)重(zhong)(zhong)氮反應生(sheng)成(cheng)重(zhong)(zhong)氮鹽(yan)(yan)(yan)，此重(zhong)(zhong)氮鹽(yan)(yan)(yan)再(zai)與(yu)檢測(ce)液A發生(sheng)偶合(he)反應，生(sheng)成(cheng)紫紅(hong)色(se)(se)偶氮化合(he)物(wu)，其(qi)顏色(se)(se)深(shen)度(du)與(yu)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)含量成(cheng)正比。此方法與(yu)國(guo)家(jia)食(shi)(shi)品(pin)藥品(pin)監督(du)管(guan)理(li)總局2017年 第58號公告(gao)相符。

【結果(guo)判定】

國標(biao)對不同的食品亞硝(xiao)酸鹽的限量標(biao)準亦不同： 

腌(a)臘肉制(zhi)品類(lei)、醬鹵肉制(zhi)品類(lei)、熏、燒、烤肉類(lei)、油炸肉類(lei)、肉灌(guan)腸類(lei)、發酵肉制(zhi)品類(lei)≤30mg/kg；

肉罐(guan)頭(tou)類≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。