亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)快速檢測試劑盒(he)

【試(shi)劑(ji)名稱】 亞硝酸鹽快速(su)檢測試劑

【試劑(ji)用途(tu)】 檢測食品中的亞硝酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯(zhu)    藏】 常溫，避光。

【包    裝(zhuang)】 檢測液A (黑蓋)1瓶(ping)，檢測液B （綠蓋）1瓶(ping)，1.5ml檢測管5個，樣品杯(bei)2疊，吸管2包，比色卡1張。

【適(shi)用范圍】 火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)罐頭、紅腸、肉(rou)(rou)腸、香腸、鹵肉(rou)(rou)和(he)肴肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)制品及醬腌菜等。

【原    理】 亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)食(shi)品(pin)加工 中常(chang)用(yong)(yong)的發色(se)劑(ji)和(he)防腐(fu)劑(ji)，它(ta)是(shi)(shi)通(tong)過(guo)亞(ya)硝基與(yu)肌紅(hong)蛋白反(fan)(fan)應，生(sheng)(sheng)成(cheng)色(se)澤鮮紅(hong)的亞(ya)硝基肌紅(hong)蛋白，使肉制(zhi)品(pin)有美(mei)觀的顏色(se)，同時(shi)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)也是(shi)(shi)一種防腐(fu)劑(ji)，可抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的增殖(zhi)。由于蛋白質(zhi)代謝(xie)產物(wu)(wu)(wu)中仲胺基與(yu)亞(ya)硝酸(suan)反(fan)(fan)應能夠(gou)生(sheng)(sheng)成(cheng)具(ju)有強毒(du)性(xing)(xing)和(he)致癌性(xing)(xing)的亞(ya)硝胺，因此過(guo)量(liang)使用(yong)(yong)對人體產生(sheng)(sheng)毒(du)害作用(yong)(yong)。亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)的測定方(fang)法(fa)(fa)主(zhu)要是(shi)(shi)重(zhong)(zhong)氮(dan)偶(ou)合(he)比色(se)法(fa)(fa)，通(tong)過(guo)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)與(yu)檢測液B發生(sheng)(sheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)反(fan)(fan)應生(sheng)(sheng)成(cheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)，此重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)再與(yu)檢測液A發生(sheng)(sheng)偶(ou)合(he)反(fan)(fan)應，生(sheng)(sheng)成(cheng)紫紅(hong)色(se)偶(ou)氮(dan)化合(he)物(wu)(wu)(wu)，其顏色(se)深度與(yu)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)成(cheng)正比。此方(fang)法(fa)(fa)與(yu)國(guo)家食(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)督管理總局2017年 第58號公告相符。

【結(jie)果(guo)判定(ding)】

國標對不同的(de)食品(pin)亞硝(xiao)酸鹽的(de)限量標準(zhun)亦不同： 

腌臘肉(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)(lei)(lei)、醬(jiang)鹵肉(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)(lei)(lei)、熏、燒、烤肉(rou)類(lei)(lei)(lei)、油(you)炸肉(rou)類(lei)(lei)(lei)、肉(rou)灌腸類(lei)(lei)(lei)、發酵肉(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉(rou)罐(guan)頭類≤50mg/kg；

西式火腿類(lei)≤70mg/kg。