亞硝酸鹽快速(su)檢測試(shi)劑盒

【試劑名稱】 亞硝(xiao)酸鹽(yan)快速(su)檢測試劑

【試劑(ji)用途】 檢測食(shi)品中(zhong)的亞硝酸(suan)鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避(bi)光(guang)。

【包    裝】 檢(jian)測(ce)液A (黑蓋(gai))1瓶，檢(jian)測(ce)液B （綠蓋(gai)）1瓶，1.5ml檢(jian)測(ce)管5個(ge)，樣品杯2疊，吸管2包(bao)，比色卡1張。

【適用范圍】 火腿、臘腸(chang)、香肚、廣(guang)式(shi)臘肉、肉罐頭、紅腸(chang)、肉腸(chang)、香腸(chang)、鹵肉和肴肉等肉制品(pin)及醬腌(a)菜(cai)等。

【原    理】 亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)是食品加(jia)工 中常用的(de)(de)(de)發色(se)(se)(se)劑和防(fang)腐(fu)劑，它是通(tong)過亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)與(yu)(yu)肌紅蛋(dan)白反(fan)(fan)應(ying)(ying)，生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)色(se)(se)(se)澤(ze)鮮紅的(de)(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)肌紅蛋(dan)白，使(shi)肉(rou)制(zhi)品有(you)美觀的(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)，同時亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)也是一種防(fang)腐(fu)劑，可抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)增殖。由于(yu)蛋(dan)白質代謝產物(wu)中仲胺(an)基(ji)與(yu)(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)反(fan)(fan)應(ying)(ying)能(neng)夠生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)具有(you)強毒性(xing)和致癌性(xing)的(de)(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)，因此(ci)過量使(shi)用對人體產生(sheng)毒害作(zuo)用。亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)測定方法主要(yao)是重(zhong)氮(dan)(dan)偶(ou)合比(bi)色(se)(se)(se)法，通(tong)過亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)與(yu)(yu)檢測液B發生(sheng)重(zhong)氮(dan)(dan)反(fan)(fan)應(ying)(ying)生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)重(zhong)氮(dan)(dan)鹽(yan)(yan)，此(ci)重(zhong)氮(dan)(dan)鹽(yan)(yan)再(zai)與(yu)(yu)檢測液A發生(sheng)偶(ou)合反(fan)(fan)應(ying)(ying)，生(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)紫紅色(se)(se)(se)偶(ou)氮(dan)(dan)化合物(wu)，其(qi)顏色(se)(se)(se)深度與(yu)(yu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量成(cheng)(cheng)(cheng)正比(bi)。此(ci)方法與(yu)(yu)國(guo)家(jia)食品藥(yao)品監(jian)督(du)管理總局2017年 第(di)58號公(gong)告相符。

【結(jie)果判定】

國標對不(bu)(bu)同(tong)的食品亞硝酸鹽的限量標準亦不(bu)(bu)同(tong)： 

腌臘肉(rou)制(zhi)品類(lei)(lei)(lei)、醬鹵肉(rou)制(zhi)品類(lei)(lei)(lei)、熏、燒(shao)、烤肉(rou)類(lei)(lei)(lei)、油炸肉(rou)類(lei)(lei)(lei)、肉(rou)灌腸類(lei)(lei)(lei)、發(fa)酵肉(rou)制(zhi)品類(lei)(lei)(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。