亞硝酸鹽快速(su)檢(jian)測(ce)試劑盒

【試劑(ji)名稱】 亞硝酸(suan)鹽快速檢測試(shi)劑

【試劑用途】 檢(jian)測食品中的(de)亞硝(xiao)酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯(zhu)    藏】 常溫，避(bi)光。

【包    裝】 檢測液A (黑蓋)1瓶(ping)，檢測液B （綠蓋）1瓶(ping)，1.5ml檢測管(guan)5個，樣品杯2疊，吸管(guan)2包，比(bi)色(se)卡1張。

【適用(yong)范圍】 火腿、臘腸(chang)、香(xiang)肚(du)、廣(guang)式臘肉(rou)、肉(rou)罐頭、紅腸(chang)、肉(rou)腸(chang)、香(xiang)腸(chang)、鹵肉(rou)和肴肉(rou)等肉(rou)制品及醬(jiang)腌菜等。

【原    理】 亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)是食品(pin)加(jia)工 中常用的(de)(de)發(fa)色(se)劑(ji)和防腐劑(ji)，它是通過(guo)(guo)亞(ya)(ya)(ya)硝基與(yu)肌(ji)(ji)紅蛋(dan)白(bai)(bai)反(fan)應(ying)(ying)，生成(cheng)色(se)澤(ze)鮮紅的(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)硝基肌(ji)(ji)紅蛋(dan)白(bai)(bai)，使(shi)肉制(zhi)品(pin)有美觀的(de)(de)顏色(se)，同(tong)時亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)也是一(yi)種(zhong)防腐劑(ji)，可(ke)抑制(zhi)微生物(wu)的(de)(de)增殖。由于(yu)蛋(dan)白(bai)(bai)質代謝產物(wu)中仲胺基與(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝酸反(fan)應(ying)(ying)能(neng)夠生成(cheng)具有強毒(du)性和致癌性的(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)硝胺，因此過(guo)(guo)量(liang)使(shi)用對人體產生毒(du)害作用。亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)的(de)(de)測(ce)定方法主要是重(zhong)氮偶合比(bi)色(se)法，通過(guo)(guo)亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)與(yu)檢測(ce)液B發(fa)生重(zhong)氮反(fan)應(ying)(ying)生成(cheng)重(zhong)氮鹽(yan)，此重(zhong)氮鹽(yan)再與(yu)檢測(ce)液A發(fa)生偶合反(fan)應(ying)(ying)，生成(cheng)紫紅色(se)偶氮化合物(wu)，其顏色(se)深度與(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝酸鹽(yan)含量(liang)成(cheng)正比(bi)。此方法與(yu)國家食品(pin)藥品(pin)監督(du)管理總局2017年 第58號公告相符。

【結果判(pan)定】

國標對不同(tong)的食(shi)品亞硝酸鹽的限(xian)量標準亦不同(tong)： 

腌臘肉(rou)(rou)制品類、醬鹵肉(rou)(rou)制品類、熏(xun)、燒、烤肉(rou)(rou)類、油炸肉(rou)(rou)類、肉(rou)(rou)灌腸類、發酵(jiao)肉(rou)(rou)制品類≤30mg/kg；

肉罐頭(tou)類≤50mg/kg；

西式火(huo)腿類≤70mg/kg。