亞硝酸鹽快速檢(jian)測試劑盒

【試(shi)劑名稱(cheng)】 亞硝酸鹽快速檢測試劑(ji)

【試劑(ji)用途(tu)】 檢測食品中的(de)亞硝酸鹽(yan)。

【規(gui)    格】 120次。

【貯    藏(zang)】 常溫(wen)，避光。

【包    裝】 檢測(ce)液A (黑蓋(gai))1瓶(ping)，檢測(ce)液B （綠蓋(gai)）1瓶(ping)，1.5ml檢測(ce)管5個，樣(yang)品(pin)杯2疊，吸管2包，比色卡1張(zhang)。

【適(shi)用范圍】 火腿、臘腸(chang)、香(xiang)肚、廣式(shi)臘肉、肉罐頭(tou)、紅腸(chang)、肉腸(chang)、香(xiang)腸(chang)、鹵肉和肴(yao)肉等肉制品及醬腌菜(cai)等。

【原    理】 亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)食品加工 中(zhong)常用(yong)的(de)(de)發色(se)(se)劑和(he)防腐劑，它是(shi)通過亞(ya)硝(xiao)基(ji)(ji)與(yu)肌紅(hong)蛋白反應(ying)，生成(cheng)色(se)(se)澤鮮紅(hong)的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)基(ji)(ji)肌紅(hong)蛋白，使(shi)肉制品有美觀的(de)(de)顏色(se)(se)，同時(shi)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)(yan)也是(shi)一種防腐劑，可(ke)抑制微生物(wu)的(de)(de)增殖。由(you)于(yu)蛋白質(zhi)代謝產(chan)物(wu)中(zhong)仲胺基(ji)(ji)與(yu)亞(ya)硝(xiao)酸反應(ying)能夠生成(cheng)具(ju)有強毒性和(he)致癌(ai)性的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)胺，因此(ci)(ci)過量(liang)(liang)使(shi)用(yong)對人體產(chan)生毒害作用(yong)。亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)測定方法(fa)(fa)主要是(shi)重(zhong)氮(dan)偶合(he)(he)比色(se)(se)法(fa)(fa)，通過亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)(yan)與(yu)檢測液(ye)(ye)B發生重(zhong)氮(dan)反應(ying)生成(cheng)重(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)(yan)，此(ci)(ci)重(zhong)氮(dan)鹽(yan)(yan)(yan)再與(yu)檢測液(ye)(ye)A發生偶合(he)(he)反應(ying)，生成(cheng)紫紅(hong)色(se)(se)偶氮(dan)化合(he)(he)物(wu)，其顏色(se)(se)深度與(yu)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)(yan)含量(liang)(liang)成(cheng)正比。此(ci)(ci)方法(fa)(fa)與(yu)國家食品藥品監督管理總局2017年(nian) 第58號(hao)公告相符。

【結果判(pan)定】

國標(biao)對(dui)不同的食(shi)品亞(ya)硝酸鹽(yan)的限(xian)量標(biao)準(zhun)亦不同： 

腌臘(la)肉(rou)制品(pin)類、醬(jiang)鹵肉(rou)制品(pin)類、熏、燒(shao)、烤(kao)肉(rou)類、油炸肉(rou)類、肉(rou)灌腸類、發(fa)酵肉(rou)制品(pin)類≤30mg/kg；

肉(rou)罐頭(tou)類(lei)≤50mg/kg；

西式火(huo)腿類(lei)≤70mg/kg。