亞硝酸(suan)鹽快速檢測(ce)試劑盒

【試劑名稱(cheng)】 亞(ya)硝酸鹽快速(su)檢測(ce)試劑

【試劑用(yong)途(tu)】 檢(jian)測(ce)食品中(zhong)的亞硝(xiao)酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏(zang)】 常溫，避光。

【包    裝】 檢測液(ye)A (黑(hei)蓋(gai))1瓶(ping)，檢測液(ye)B （綠蓋(gai)）1瓶(ping)，1.5ml檢測管(guan)5個，樣品杯2疊，吸管(guan)2包，比色卡(ka)1張。

【適用范(fan)圍】 火腿、臘(la)腸、香(xiang)肚、廣式臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)罐(guan)頭、紅腸、肉(rou)(rou)(rou)(rou)腸、香(xiang)腸、鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和肴肉(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)(deng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制品及醬腌菜(cai)等(deng)(deng)。

【原    理(li)】 亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽是食品(pin)(pin)加工 中常用的(de)發色(se)(se)劑和(he)防腐(fu)(fu)劑，它是通(tong)過(guo)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)與肌(ji)紅蛋白反(fan)應(ying)(ying)(ying)，生(sheng)成色(se)(se)澤鮮紅的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)基(ji)肌(ji)紅蛋白，使肉制品(pin)(pin)有美觀的(de)顏(yan)色(se)(se)，同時亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽也是一(yi)種防腐(fu)(fu)劑，可抑制微生(sheng)物的(de)增(zeng)殖(zhi)。由于蛋白質代謝產(chan)物中仲胺基(ji)與亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)反(fan)應(ying)(ying)(ying)能夠(gou)生(sheng)成具有強毒性(xing)和(he)致癌性(xing)的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺，因此過(guo)量使用對人體產(chan)生(sheng)毒害作用。亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽的(de)測(ce)定方法主要是重(zhong)氮偶合比色(se)(se)法，通(tong)過(guo)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽與檢測(ce)液B發生(sheng)重(zhong)氮反(fan)應(ying)(ying)(ying)生(sheng)成重(zhong)氮鹽，此重(zhong)氮鹽再(zai)與檢測(ce)液A發生(sheng)偶合反(fan)應(ying)(ying)(ying)，生(sheng)成紫紅色(se)(se)偶氮化合物，其(qi)顏(yan)色(se)(se)深度(du)與亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽含量成正比。此方法與國家食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督(du)管理(li)總局2017年 第58號(hao)公告相符。

【結果判(pan)定】

國標對不(bu)同(tong)的食品亞硝酸(suan)鹽的限量標準亦不(bu)同(tong)： 

腌臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品類(lei)、醬鹵肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品類(lei)、熏、燒(shao)、烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)、油(you)炸肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)灌腸類(lei)、發(fa)酵肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品類(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類(lei)≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。