亞硝酸(suan)鹽快速檢測試劑(ji)盒

【試劑(ji)名稱(cheng)】 亞(ya)硝酸鹽快速檢測試劑

【試劑(ji)用途】 檢測食品中的亞硝酸鹽。

【規(gui)    格】 120次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包    裝】 檢測(ce)液(ye)A (黑蓋)1瓶(ping)，檢測(ce)液(ye)B （綠蓋）1瓶(ping)，1.5ml檢測(ce)管(guan)(guan)5個(ge)，樣品杯2疊，吸管(guan)(guan)2包，比(bi)色卡(ka)1張。

【適用范圍(wei)】 火腿(tui)、臘(la)腸(chang)(chang)、香(xiang)肚、廣式臘(la)肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)罐頭(tou)、紅腸(chang)(chang)、肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)、香(xiang)腸(chang)(chang)、鹵肉(rou)(rou)和肴(yao)肉(rou)(rou)等(deng)肉(rou)(rou)制(zhi)品及醬腌菜等(deng)。

【原    理】 亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)是(shi)(shi)食品(pin)加工 中常用(yong)的發色(se)(se)(se)劑和(he)防腐劑，它是(shi)(shi)通(tong)過亞(ya)(ya)硝基(ji)與(yu)肌紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白反應(ying)，生(sheng)成(cheng)色(se)(se)(se)澤鮮紅(hong)(hong)的亞(ya)(ya)硝基(ji)肌紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白，使(shi)肉制(zhi)品(pin)有(you)美觀的顏色(se)(se)(se)，同時亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)也是(shi)(shi)一種防腐劑，可(ke)抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的增殖。由于蛋(dan)(dan)白質代謝產物(wu)中仲(zhong)胺(an)基(ji)與(yu)亞(ya)(ya)硝酸反應(ying)能夠生(sheng)成(cheng)具有(you)強毒性(xing)和(he)致(zhi)癌性(xing)的亞(ya)(ya)硝胺(an)，因此(ci)過量使(shi)用(yong)對人體產生(sheng)毒害作用(yong)。亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)的測(ce)定方法(fa)主(zhu)要是(shi)(shi)重(zhong)(zhong)氮(dan)(dan)偶(ou)(ou)合比(bi)色(se)(se)(se)法(fa)，通(tong)過亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)與(yu)檢測(ce)液B發生(sheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)(dan)反應(ying)生(sheng)成(cheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)(dan)鹽(yan)，此(ci)重(zhong)(zhong)氮(dan)(dan)鹽(yan)再與(yu)檢測(ce)液A發生(sheng)偶(ou)(ou)合反應(ying)，生(sheng)成(cheng)紫紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)偶(ou)(ou)氮(dan)(dan)化合物(wu)，其(qi)顏色(se)(se)(se)深度(du)與(yu)亞(ya)(ya)硝酸鹽(yan)含量成(cheng)正比(bi)。此(ci)方法(fa)與(yu)國家食品(pin)藥品(pin)監督管理總(zong)局2017年 第58號公告相符(fu)。

【結果判定】

國(guo)標(biao)對(dui)不(bu)同的食品(pin)亞硝酸鹽的限量(liang)標(biao)準亦不(bu)同： 

腌臘肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品類(lei)、醬鹵肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品類(lei)、熏、燒、烤肉(rou)(rou)類(lei)、油炸肉(rou)(rou)類(lei)、肉(rou)(rou)灌腸類(lei)、發(fa)酵肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品類(lei)≤30mg/kg；

肉罐(guan)頭類≤50mg/kg；

西式火(huo)腿類≤70mg/kg。