亞硝酸鹽快速檢測試劑盒

【試(shi)劑名稱】 亞硝酸(suan)鹽快(kuai)速檢測試(shi)劑

【試劑用途】 檢測食(shi)品中的亞硝酸鹽。

【規    格】 120次。

【貯    藏(zang)】 常溫，避光。

【包    裝】 檢(jian)測(ce)液A (黑蓋(gai))1瓶(ping)，檢(jian)測(ce)液B （綠蓋(gai)）1瓶(ping)，1.5ml檢(jian)測(ce)管(guan)5個，樣品杯(bei)2疊(die)，吸管(guan)2包，比色卡1張(zhang)。

【適(shi)用范(fan)圍(wei)】 火腿、臘腸(chang)、香肚(du)、廣式(shi)臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)罐頭、紅腸(chang)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)腸(chang)、香腸(chang)、鹵肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和肴(yao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制品及醬腌菜(cai)等。

【原    理】 亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)食品(pin)加工 中常用(yong)的發(fa)(fa)色(se)(se)劑(ji)(ji)和防腐劑(ji)(ji)，它(ta)是(shi)(shi)通過(guo)亞硝(xiao)基(ji)與(yu)(yu)肌紅(hong)(hong)蛋白(bai)反應(ying)，生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)色(se)(se)澤鮮紅(hong)(hong)的亞硝(xiao)基(ji)肌紅(hong)(hong)蛋白(bai)，使(shi)肉制品(pin)有(you)(you)美觀的顏色(se)(se)，同(tong)時(shi)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)也(ye)是(shi)(shi)一種(zhong)防腐劑(ji)(ji)，可(ke)抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)的增殖。由于蛋白(bai)質代謝產(chan)物(wu)中仲胺(an)基(ji)與(yu)(yu)亞硝(xiao)酸(suan)反應(ying)能夠(gou)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)具有(you)(you)強毒性和致(zhi)癌(ai)性的亞硝(xiao)胺(an)，因此過(guo)量使(shi)用(yong)對(dui)人體產(chan)生(sheng)(sheng)毒害(hai)作(zuo)用(yong)。亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)的測定方法主要是(shi)(shi)重氮(dan)(dan)(dan)偶合比色(se)(se)法，通過(guo)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)與(yu)(yu)檢測液B發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)重氮(dan)(dan)(dan)反應(ying)生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)重氮(dan)(dan)(dan)鹽(yan)(yan)(yan)，此重氮(dan)(dan)(dan)鹽(yan)(yan)(yan)再與(yu)(yu)檢測液A發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)偶合反應(ying)，生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)紫紅(hong)(hong)色(se)(se)偶氮(dan)(dan)(dan)化(hua)合物(wu)，其(qi)顏色(se)(se)深(shen)度與(yu)(yu)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)含量成(cheng)(cheng)正比。此方法與(yu)(yu)國家食品(pin)藥品(pin)監督(du)管理總(zong)局2017年 第58號公(gong)告相符。

【結果判定】

國標(biao)對不同的食品亞硝酸鹽的限量標(biao)準(zhun)亦不同： 

腌臘(la)肉(rou)制(zhi)品類、醬鹵肉(rou)制(zhi)品類、熏、燒、烤肉(rou)類、油炸肉(rou)類、肉(rou)灌腸類、發酵(jiao)肉(rou)制(zhi)品類≤30mg/kg；

肉罐頭(tou)類≤50mg/kg；

西式火腿類≤70mg/kg。