面粉中溴(xiu)酸鉀速(su)測盒

【試(shi)劑名稱】 面(mian)制品中(zhong)溴酸鉀快(kuai)速(su)檢測試劑

【試劑用途】 用于(yu)檢測面粉制品中是否含(han)有溴酸(suan)鉀

【規    格】 100次(ci)

【貯(zhu)    藏】 密(mi)封、常溫，避光。

【包    裝】 試劑A 1瓶，試劑B 1瓶，60ml樣品杯2個，5ml檢測(ce)管5支(zhi)，1.5ml檢測(ce)管5支(zhi)，吸管2包。

【適用范圍】 小麥粉(fen)、面(mian)粉(fen)或面(mian)粉(fen)制品(pin)、薯片等

【原    理】 溴酸鉀(jia)(jia)被用作(zuo)面團調質劑(ji)，能(neng)改善面團的(de)加(jia)工性(xing)能(neng)、內(nei)部結(jie)構質量以及增大(da)制作(zuo)的(de)面包體積，改善面粉的(de)烘焙效(xiao)果和口(kou)感。溴酸鉀(jia)(jia)毒性(xing)較強，經(jing)研(yan)究(jiu)表明，過量食用可引起(qi)中樞神經(jing)麻痹，使血紅蛋白生成氧化(hua)血紅蛋白，攝入后可引起(qi)嘔吐(tu)、腹(fu)瀉和腎臟損傷等，并且是(shi)一種具遺傳毒性(xing)的(de)致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)，國(guo)際癌(ai)(ai)癥研(yan)究(jiu)機(ji)構也已(yi)將該(gai)化(hua)合物(wu)(wu)列為致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)質。通(tong)過溴酸鉀(jia)(jia)與(yu)檢測試(shi)劑(ji)反(fan)應，會(hui)生成黃(huang)棕色化(hua)合物(wu)(wu)，來判斷樣品是(shi)否(fou)含有溴酸鉀(jia)(jia)。

【結果判定】

國標規(gui)定面粉(fen)中不得檢出(chu)溴(xiu)酸鉀。