亞硝酸(suan)鹽快(kuai)速(su)檢(jian)測試劑盒

【試(shi)劑名稱】 亞硝酸鹽快速檢測(ce)試(shi)劑

【試劑用途】 檢測食品(pin)中的亞(ya)硝酸鹽。

【規    格】 120次(ci)。

【貯    藏】 常溫(wen)，避光(guang)。

【包    裝】 檢測液(ye)A (黑蓋(gai))1瓶(ping)，檢測液(ye)B （綠蓋(gai)）1瓶(ping)，1.5ml檢測管5個，樣品杯2疊，吸(xi)管2包(bao)，比色卡1張。

【適(shi)用范圍(wei)】 火腿、臘(la)腸(chang)、香肚、廣(guang)式臘(la)肉、肉罐(guan)頭、紅(hong)腸(chang)、肉腸(chang)、香腸(chang)、鹵肉和(he)肴肉等(deng)肉制品及(ji)醬腌(a)菜等(deng)。

【原    理(li)】 亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)是食品加工 中常用的發色(se)(se)劑(ji)和防腐(fu)劑(ji)，它是通過(guo)亞(ya)(ya)硝(xiao)基(ji)與肌(ji)(ji)紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)反應，生(sheng)(sheng)(sheng)成色(se)(se)澤鮮紅(hong)(hong)的亞(ya)(ya)硝(xiao)基(ji)肌(ji)(ji)紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白(bai)，使肉(rou)制(zhi)品有美(mei)觀的顏色(se)(se)，同(tong)時(shi)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)也是一(yi)種(zhong)防腐(fu)劑(ji)，可抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)(sheng)物的增殖(zhi)。由于蛋(dan)(dan)白(bai)質代謝產物中仲胺基(ji)與亞(ya)(ya)硝(xiao)酸反應能夠生(sheng)(sheng)(sheng)成具有強毒性和致癌性的亞(ya)(ya)硝(xiao)胺，因此過(guo)量使用對人體產生(sheng)(sheng)(sheng)毒害作用。亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)的測定(ding)方法主要是重(zhong)氮偶合(he)比色(se)(se)法，通過(guo)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)與檢(jian)測液B發生(sheng)(sheng)(sheng)重(zhong)氮反應生(sheng)(sheng)(sheng)成重(zhong)氮鹽(yan)(yan)，此重(zhong)氮鹽(yan)(yan)再與檢(jian)測液A發生(sheng)(sheng)(sheng)偶合(he)反應，生(sheng)(sheng)(sheng)成紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)(se)偶氮化合(he)物，其顏色(se)(se)深度(du)與亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含(han)量成正比。此方法與國家食品藥(yao)品監督(du)管理總局2017年 第58號公告相符。

【結果(guo)判定(ding)】

國標對不同(tong)的(de)食品亞硝酸鹽的(de)限量標準亦不同(tong)： 

腌(a)臘(la)肉(rou)制品(pin)類、醬鹵肉(rou)制品(pin)類、熏、燒、烤(kao)肉(rou)類、油炸肉(rou)類、肉(rou)灌腸類、發(fa)酵(jiao)肉(rou)制品(pin)類≤30mg/kg；

肉(rou)罐頭類≤50mg/kg；

西(xi)式火腿類≤70mg/kg。