亞硝酸鹽快速檢測試劑盒

【試(shi)劑名稱】 亞硝酸(suan)鹽快速檢測試劑(ji)

【試劑用途(tu)】 檢測食(shi)品中的亞硝酸(suan)鹽(yan)。

【規(gui)    格】 120次(ci)。

【貯    藏】 常溫，避光。

【包(bao)    裝】 檢測(ce)液A (黑蓋)1瓶，檢測(ce)液B （綠蓋）1瓶，1.5ml檢測(ce)管(guan)5個，樣(yang)品杯2疊(die)，吸管(guan)2包，比色卡1張。

【適用范圍】 火腿、臘腸(chang)、香肚、廣式臘肉(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)罐頭、紅(hong)腸(chang)、肉(rou)(rou)(rou)腸(chang)、香腸(chang)、鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)和肴肉(rou)(rou)(rou)等(deng)肉(rou)(rou)(rou)制品及醬腌(a)菜等(deng)。

【原    理】 亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)是食品(pin)加工 中常用(yong)的(de)(de)發(fa)色(se)劑和(he)防(fang)腐劑，它(ta)是通過(guo)(guo)亞(ya)(ya)(ya)硝基與肌紅蛋白(bai)反應，生(sheng)成色(se)澤(ze)鮮紅的(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)硝基肌紅蛋白(bai)，使肉制品(pin)有(you)美觀(guan)的(de)(de)顏(yan)色(se)，同(tong)時亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)也是一種(zhong)防(fang)腐劑，可(ke)抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)增殖。由于蛋白(bai)質(zhi)代謝(xie)產物中仲胺基與亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)反應能夠生(sheng)成具有(you)強毒(du)性(xing)和(he)致癌性(xing)的(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)硝胺，因此過(guo)(guo)量(liang)使用(yong)對人體產生(sheng)毒(du)害作用(yong)。亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)的(de)(de)測(ce)定方(fang)法(fa)主要是重(zhong)(zhong)氮(dan)偶(ou)合(he)比色(se)法(fa)，通過(guo)(guo)亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)與檢測(ce)液B發(fa)生(sheng)重(zhong)(zhong)氮(dan)反應生(sheng)成重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽(yan)，此重(zhong)(zhong)氮(dan)鹽(yan)再與檢測(ce)液A發(fa)生(sheng)偶(ou)合(he)反應，生(sheng)成紫紅色(se)偶(ou)氮(dan)化合(he)物，其(qi)顏(yan)色(se)深度與亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)鹽(yan)含量(liang)成正比。此方(fang)法(fa)與國家食品(pin)藥品(pin)監(jian)督管理(li)總局2017年(nian) 第(di)58號公告相符。

【結果判定】

國標(biao)對不(bu)同(tong)的(de)食品亞硝酸鹽的(de)限量標(biao)準亦不(bu)同(tong)： 

腌臘肉(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)、醬鹵肉(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)、熏、燒、烤肉(rou)類(lei)、油炸(zha)肉(rou)類(lei)、肉(rou)灌腸類(lei)、發酵肉(rou)制(zhi)品(pin)類(lei)≤30mg/kg；

肉罐頭類≤50mg/kg；

西式火腿類(lei)≤70mg/kg。